燒禾蟲

燒禾蟲

燒禾蟲是一道著名的粵菜,質軟味香,營養豐富,是許多廣東人喜愛的珍饈。禾蟲學名叫“疣吻沙蠶”,產於珠江三角洲,它生活在鹹淡水交界處稻田的表土層里,以腐爛的禾根為食。其形體像蜈蚣,可是它的腳比蜈蚣的腳還要多,它身上可隨時交替變換各種鮮艷的顏色,不過煮熟後就呈蛋黃色了。

基本信息

(圖)燒禾蟲燒禾蟲

禾蟲是一道著名的粵菜,質軟味香,營養豐富,是許多廣東人喜愛的珍饈。禾蟲學名叫“疣吻沙蠶”,產於珠江三角洲,它生活在鹹淡水交界處稻田的表土層里,以腐爛的禾根為食。其形體像蜈蚣,可是它的腳比蜈蚣的腳還要多,它身上可隨時交替變換各種鮮艷的顏色,不過煮熟後就呈蛋黃色了。

製作材料

主料:禾蟲500克
輔料:豬肉(瘦)75克,冬筍125克,綠豆芽100克,香菇(鮮)25克,辣椒(紅、尖)25克。
調料:陳皮5克,大蒜(白皮)10克,鹽5克,味素3克,醬油5克,黃酒10克,香油1克,澱粉(蠶豆)25克,胡椒粉2克,植物油25克。

食材簡析

(圖)燒禾蟲燒禾蟲

禾蟲樣子很難看,但營養價值高,含豐富的蛋白質脂肪、鐵、磷和維生素B等,味道非常鮮美、香甜,極受珠江三角洲民眾所喜愛。由於禾蟲味甘香、性溫,能補脾、暖胃、生血、利小便、去腳氣,屬滋補食療上品

陳皮,橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、紅橘、大紅袍、川橘。為芸香科植物橘 Citrus reticulata Blanco 及其栽培變種的乾燥成熟果皮。橘常綠小喬木或灌木,栽培於丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布於長江以南各地區。10至12月果實成熟時,摘下果實,剝取果皮,陰乾或通風乾燥。橘皮入藥以陳久者為良,故名陳皮、貴老。王好古云:“橘皮以色紅日久者為佳,故曰紅皮、陳皮。”

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工後肉味特別鮮美。

製作方法

(圖)燒禾蟲燒禾蟲

1、活禾蟲洗淨用毛巾斂出清水,盛入瓦缸加花生油,靜置十分鐘,讓蟲

體爆裂,漿汁流出。
2、豬肉洗淨切絲備用。
3、冬筍削去外皮,洗淨,切絲;綠豆芽擇洗乾淨,備用;香菇去蒂,洗淨,切絲;辣椒去蒂、籽,洗淨,切絲;陳皮切絲,大搗成蒜茸;檸檬葉消毒洗淨,切成絲。
4、燒沸水鍋,把豬肉絲倒入焯至僅熟撈起,隨即放入筍絲略滾(氽),撈起用乾淨毛巾吸乾水分。最後放禾蟲入沸水中,燙熟撈起瀝乾水分。
5、用胡椒粉、醬油、香油、濕澱粉調稀成芡汁。
6、旺火燒熱炒鍋,下油,將豆芽煸炒至半熟,用碟盛起。
7、洗淨炒鍋,下油,放蒜茸、陳皮絲、辣椒絲爆香,倒入筍絲、香菇絲炒透,再加禾蟲、肉絲、豆芽、精鹽、味素炒勻,烹黃酒,用芡汁勾芡,淋油炒勻上碟,檸檬葉絲撒在菜面上便成。

菜品特色

異香、爽脆、微辣可口。

營養價值

(圖)燒禾蟲禾蟲

禾蟲,生長於鹹淡水交界處稻田泥沙中,以腐爛的禾根為食,故得名。禾蟲廣泛分布在珠三角的水稻產區,也是廣東特有的一種傳統田基美食。禾蟲含豐富的蛋白質脂肪和維生素B等,營養價值高,味道非常鮮美、香甜,極受當地民眾所喜愛。禾蟲炒、炸、熏、蒸、生曬、醃製樣樣均可,將禾蟲曬乾了用來煲湯還可除風濕。菜式也相當豐富,有燉缽仔禾蟲、生炒禾蟲、禾蟲蒸蛋、煲禾蟲蓮藕眉豆湯、鹹禾蟲蒸肉餅等。

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

食療功效

陳皮,味苦、辛,性溫。歸肺、脾經。具有行氣除脹滿,燥濕化痰,健脾和中的功效。

豬肉,味甘鹹、性平,入脾、、腎經;具有補養血,滋陰潤燥之功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

小貼士

珠海斗門縣的禾蟲最為正宗。那一帶地區的居民都有撈禾蟲的傳統,每年的五月和九月兩季,人們會在夜晚拿著手電筒和大網去草灘上捕禾蟲,場面熱鬧非凡。五月的禾蟲稱為“荔枝蟲”,九月收穫的稱 “秋蟲”。

相關資料

[1]中央電視台《美食冠軍》 http://finance.cctv.com/special/2008lxc/20081220/104924.shtml

[2] 江門新聞網 http://www.jmnews.com.cn/c/2005/12/14/09/c_797207.shtml

[3] 天天美食 http://caipu.2466.cn/ChinaCaiPu/YueCai/38836.shtml

[4]可口網食譜 http://www.keko.com.cn/material/material_1129821107000_85.html

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