燒生巧

燒生巧是用活大黃鱔1.5公斤。調料熟大油900克(實耗約100克)料酒50克，醬油20克，白糖7克，鹽5克，蔥姜各12克，胡椒粉1克，大蒜瓣60克，味素5克，色金黃，味濃香的菜名。將鱔魚宰殺去背骨，用淨布抹去血，切成7厘米長段，倒入大油炒勺中炸至虎皮色撈出瀝油。 (2) 用原勺留底油50克，燒熱後把大蒜瓣煸香，放入炸好的鱔段，再加進蔥、姜、醬油、白糖、料酒、鹽、適量清水，用大火燒開，再轉小火燒至8~9成爛時，改大火將汁收濃,加味素,淋上大油50克,撒上胡椒粉即成

基本信息

• 中文學名：燒生巧
• 界：植物界

【菜名】

燒生巧

詳述

【所屬菜系】 全部
【特點】 色金黃，味濃香。
【原料】
主料 活大黃鱔1.5公斤。調料 熟大油900克(實耗約100克)料酒50克，醬油20克，白糖7克，鹽5克，蔥姜各12克，胡椒粉1克，大蒜瓣60克，味素5克。
【製作過程】
(1) 將鱔魚宰殺去背骨，用淨布抹去血，切成7厘米長段，倒入大油炒勺中炸至虎皮色撈出瀝油。 (2) 用原勺留底油50克，燒熱後把大蒜瓣煸香，放入炸好的鱔段，再加進蔥、姜、醬油、白糖、料酒、鹽、適量清水，用大火燒開，再轉小火燒至8～9成爛時，改大火將汁收濃,加味素,淋上大油50克,撒上胡椒粉即成