燒燈碗

介紹

但由於燒燈碗對血腸的要求較高，所以大多由飯店自己灌制。將豬腸清洗乾淨，一頭紮緊，把新鮮的豬血稍加工後，灌入豬腸中，灌好後，將口扎結實。開水下鍋，煮至血腸浮起，撈出，放入冷水中冷卻。這當中，要加入鹽、調味料，具體的配方就由主廚決定了。
在吉菜中，最常見的地方特色菜，就是白肉血腸了，從高檔星級酒店到街邊的小吃部，以至尋常百姓家，都可以製作這道美味可口的佳肴。尤其是在冬天，這道菜更是普遍，東北人再熟悉不過了。而純正以血腸為原料製作的另一道菜餚——燒燈碗，則需要較強的烹調技藝，只有那些具有一定規模和此方面技能的廚師的飯店才能製作了。

製作工藝

將血腸切成厚度均勻的1.2厘米左右的片狀。（這裡要注意，做白肉血腸時可斜刀切片，使截面呈橢圓形，但製作燒燈碗，必須保證截面是正圓形。）在熱油中燒制，加蔥花、薑絲、味素等調料，然後澆汁，入盤。
製作好的燒燈碗，由於受熱膨脹度不同，一片片血腸外層腸衣上翹，中間血體下凹，恰似一個個光滑精巧的小燈碗，燒燈碗也因此而得名。
一盤燒燈碗端上桌，只見一個個圓圓的、小小的“燈碗”疊放其中，褐紅色的掛著湯汁的表面，光滑晶亮，小巧可愛，實在是誘人食慾。夾起一個放入口中，腸衣香脆適口，血體鬆軟鮮嫩，口感鹹香。實是一道風味獨特的美味佳肴。同時，豬血有補血益中的功效，在冬季食用，更具保健作用。
位於吉林市臨江門附近的歷史悠久的《老白肉館》，其燒燈碗最為有名，而且，該店有一道特色菜——白血腸燒燈碗。你見過白色的血腸嗎？通常的血腸都是暗紅或褐紅色，但這種白血腸卻是灰白色的。要想讓“血”不“紅”，這種白血腸製作起來，就更費工夫了。
據介紹，這種血腸是將新鮮豬血以特定的方式攪拌，使血液中的紅細胞全部聚集後，分離出去，留下灰白色的血漿，再灌制血腸，就得到了“白血腸”。至於具體的加工方式，就是“商業秘密”了。

地方風俗

被稱為宮廷燒燈碗的血腸菜，不僅具有濃郁的地方特色，是血製品中的精品，也是吉菜中的名品。但不吃豬血的朋友，就無法品嘗這道美食了。