燒汁茄夾:燒汁茄夾是以茄子、豬肉、蔥、高筋麵粉為主料，雞蛋黃、雞蛋清為輔 -百科知識中文網

材料

•茄子150克

•豬肉50克

•蔥5克

•高筋麵粉100克

•雞蛋黃2個

•雞蛋清1個

•食鹽5克

•雞精2克

•水澱粉適量

•植物油300克

•白糖3克

•黑胡椒少許

•胡蘿蔔30克

1.豬肉、大蔥剁成茸，加適量澱粉、鹽、雞精拌勻,加蛋清一個攪拌上勁,胡蘿蔔切成碎粒,待用

2.用兩個蛋黃、一個蛋清、麵粉、澱粉、黑胡椒、鹽、雞精調成麵糊

3.切茄子洗淨去蒂，斜切成片，片中間再片一刀，成兩片（不要切開了，像蚌殼一樣尾部連在一起）

4.把茄片中間抹上肉末，輕輕的捏一下,裹上面糊

5.鍋燒熱，放油，用小火把茄夾兩面炸成金黃色,擺在盤裡面

6.鍋燒熱，放少量的油，下胡蘿蔔碎粒翻炒，加入橄欖菜、黑椒、白糖、熬制5分鐘，下水澱粉勾芡即可

7.把燒好的汁澆在茄夾上

1、茄子切了會氧化，把茄子放在鹽水裡浸泡就不會發黑了。

2、肉要剁成茸，這樣吃起來不會有硬硬的感覺。

3、炸茄夾的時候要用小火，不然的話會外焦內生。