欖菜燒汁茄夾

1、豬肉、大蔥剁成茸，加適量澱粉、鹽、雞精拌勻。 4、把茄片中間抹上肉末，輕輕的捏一下。 7、把燒好的汁澆在茄夾上。

原料

大茄子一根、豬肉（肥3瘦7）、大蔥（少量）。
麵糊：麵粉、生粉、鹽、雞精、黑胡椒、雞蛋。
燒汁：油、糖、橄欖菜、黑椒、胡蘿蔔小截。

操作

1、豬肉、大蔥剁成茸，加適量澱粉、鹽、雞精拌勻。加蛋清一個攪拌上勁。胡蘿蔔切成碎粒。待用。
2、用兩個蛋黃、一個蛋清、麵粉、澱粉、黑胡椒、鹽、雞精調成麵糊。
3、切茄子洗淨去蒂，斜切成片。片中間再片一刀，成兩片（不要切開了，像蚌殼一樣尾部連在一起）。
4、把茄片中間抹上肉末，輕輕的捏一下。裹上面糊。
5、鍋燒熱，放油。用小火把茄夾兩面炸成金黃色。擺在盤裡面。
6、鍋燒熱，放少量的油，下胡蘿蔔碎粒翻炒，加入橄欖菜、黑椒、白糖、熬制5分鐘，下水澱粉勾芡即可。
7、把燒好的汁澆在茄夾上。

貼士

1、茄子切了會氧化，把茄子放在鹽水裡浸泡就不會發黑了。
2、肉要剁成茸，這樣吃起來不會有硬硬的感覺。
3、炸茄夾的時候要用小火，不然的話會外焦內生。
4、炸的時候注意安全哈。