燒拌小辣椒

燒拌小辣椒，是一個特色美食，是由小青辣椒、鮮蔥等食材製成的。

燒拌小辣椒

用料

小青辣椒250克,鮮蔥100克,精鹽、味素、醬油及植物油各適量,醋小許。

製作方法

1.小青辣椒洗淨,切成菱形片,蔥也同樣切片。
2.鍋燒熱，移至溫火，把辣椒入鍋乾煸，待其水分將乾，表皮緊皺，稍有糊狀時，盛在盤中。
3.鍋燒熱，放油適量，把蔥放入，稍炒，再把辣椒、精鹽、味素一同下鍋，烹入醬油，稍炒，淋入醋，盛在盤中既可。

技術要求

辣椒在煸制時，鍋中切不可放油，要乾鍋煸制，而且水分要煸乾，表面來看，要有糊的狀態，只有這樣才能使其和香味。