燒冬菇牛蹄筋原料:水發牛蹄筋400克,水發冬菇50克,冬筍20克,醬油12克,清湯一20克,水澱粉40克,蔥段10克,薑片5克,豬油60克,香油10克。
燒冬菇牛蹄筋的做法:
①將水發蹄筋改刀,用開水悼透。冬菇大的切開。冬筍切片備用。
②炒鍋上火,放入醬油燒熱,下蔥段、薑片炮鍋,烹人料酒,放清湯、醬油、糖色、鹽、味素、白糖,開鍋後下人悼過的蹄筋、冬菇、冬筍,先旺火後微火使蹄筋燒透入味,待湯汁見少時,下水澱粉勾芡,淋人香油即可。
提示:牛蹄筋必須水發至透,軟硬適中,用微火燒透。勾立芡,吃後盤中無湯水,只有明油。
燒冬菇牛蹄筋特點:此菜色金黃,軟、爛、香,鹹鮮微甜。
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