材料
2．5斤去骨的牛肩肉、1杯鮮乳酪 、6個雞蛋、3個大洋蔥、3個檸檬、2勺麵粉 、50克黃油、4個酸橙 、3杯乾白葡萄酒、食鹽、胡椒粉製法
1、剝好並剁碎洋蔥。把小牛肉切成2英寸的小方塊。磨好兩個檸檬然後把四個酸橙剝好並把它們弄成小塊。2、把黃油倒入焙盤並加入鹽和胡椒粉。
3、加入小牛肉，撒上麵粉攪拌並烹飪1－2分鐘。
4、壓擠檸檬和酸橙並把果汁倒入焙盤。倒入白葡萄酒高於牛肉。用低火烹飪大約30分鐘。
5、打好雞蛋。加入胡椒粉、食鹽和乳酪。把它們合。
6、加入混合物到小牛肉里。當沸騰時就拿下。
法國傳統美食：燉小牛肉Blanquette de veau
內容簡介
Blanquette這個詞是從“白色”blanc派生出來的。在烹飪廚藝中使用這個詞時，指的是加了白色調料醬汁的燉白肉，其中最為典型的是燉小牛肉Blanquette de veau。這裡就來介紹一種簡單的做法。燉小牛肉是以煮熟的小牛肉、胡蘿蔔和黃油醬為食材有葷有素的完整菜餚。
“Blanquette” 這個詞的來源是因為澆在燉肉上的調味醬汁是白色的。所有白肉（雞肉、兔肉、豬肉），還有羊肉，都可以用燉“en blanquette”來烹飪，雖然燉小牛肉是這種烹飪方法的主要菜餚。
做法
主菜難度：非常容易
花費：一般
準備時間：15分鐘
烹飪時間：2小時
配料（4人份）：
1公斤小牛肉
1塊雞精塊
1塊蔬菜高湯塊
2到3根胡蘿蔔
1個大洋蔥
1小罐蘑菇（已切塊）
1小罐新鮮奶油
檸檬汁
1個蛋黃
麵粉
250毫升白葡萄酒
準備：
用黃油煸炒牛肉直至牛肉塊有一點呈金黃色。撒上2湯匙麵粉。
均勻混合。倒入2到3杯水並攪勻。
放入雞精塊和蔬菜高湯塊。倒入葡萄酒並蓋滿水。
將胡蘿蔔和洋蔥切成圓片，還有蘑菇，放入牛肉中。
用微火慢慢燉1個半到2個小時，時時攪拌。
如果需要，可以不時加點水。
碗裡，將新鮮奶油、蛋黃和檸檬汁均勻攪合。將混好的調料在出鍋前倒入，攪拌均勻並立刻裝盤上桌。
