燉北菇鴿

主料

雛鴿400克

輔料

蘑菇(鮮蘑)50克火腿50克豬肉(瘦)150克

做法

將乳鴿剝淨，與瘦肉同放沸水中燙片刻，取出放清水中洗過，放入燉盅內，加入瘦火腿，注入沸水四杯(每杯約300克)放入薑片、料酒和鹽，蓋好盅蓋，然後放入蒸籠鍋內隔水燉約三小時左右至酥香即成，買新上市北菇，用水浸軟，去蒂洗淨，與上湯一杯同放入燉鴿盅內，蓋上，用大火再燉約十五分鐘，端出調味使用。