燉乳汁排骨

大蔥(10克) 醬油(15克) 料酒(10克)

主料：

豬排骨(大排)(1000克)

調料：

腐乳汁(50克) 大蔥(10克) 姜(5克) 鹽(3克) 味素(1克) 醬油(15克) 料酒(10克) 八角(3克) 澱粉(玉米)(10克) 植物油(40克)

製作：

1. 將豬排骨剁成塊（5厘米長），放入沸水中略燙，撈出備用；
2. 將鍋置於中火上，放入植物油燒至五成熱時，放入豬排骨塊煸炒出油；
3. 蔥、姜切成末；
4. 放入大料、蔥末、薑末熗鍋，依次加入醬豆腐乳汁、醬油、料酒和清水（400毫升）；
5. 燒沸後撇淨浮沫，改用小火燉80分鐘左右；
6. 加入精鹽、味素，改用中火燉至湯汁為原料的三分之一時，用濕澱粉勾芡攪勻即可。

食譜相剋：

豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。