基本資料
工藝：燉
口味：鹹鮮味
主料：豬排骨(大排)(1000克)
調料：腐乳汁(50克) 大蔥(10克) 姜(5克) 鹽(3克) 味素(1克) 醬油(15克)料酒(10克)八角(3克) 澱粉(玉米)(10克)植物油(40克)
製作工藝
乳汁燉排骨2. 將鍋置於中火上，放入植物油燒至五成熱時，放入豬排骨塊煸炒出油；
3. 蔥、姜切成末；
4. 放入大料、蔥末、薑末熗鍋，依次加入醬豆腐乳汁、醬油、料酒和清水（400毫升）；
5. 燒沸後撇淨浮沫，改用小火燉80分鐘左右；
6. 加入精鹽、味素，改用中火燉至湯汁為原料的三分之一時，用濕澱粉勾芡攪勻即可。
食譜營養
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
食譜相剋
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
所含營養素
熱量 (3057.23千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質 (184.74克) ·脂肪 (244.22克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (30.70克) ·葉酸 (10.10微克) ·膳食纖維 (1.60克) ·膽固醇 (1650.00毫克) ·維生素A (122.61微克) ·維生素K (0.70微克) ·胡蘿蔔素 (15.70微克) ·硫胺素 (8.02毫克) ·核黃素 (1.54毫克) ·尼克酸 (53.48毫克) ·維生素C (1.90毫克) ·維生素E (31.95毫克) ·鈣 (104.64毫克) ·磷 (1293.31毫克) ·鉀 (2828.02毫克) ·鈉 (2601.06毫克) ·鎂 (201.47毫克) ·鐵 (11.19毫克) ·鋅 (17.80毫克) ·硒 (103.51微克) ·銅 (1.32毫克) ·錳 (1.21毫克）
