燈影豬肉絲

燈影豬肉絲，是一道常見的美食。主料有豬肉150克。調料有食鹽4克，八角1個，白糖4克，辣椒粉適量，花椒粉適量，白芝麻少許，豆豉辣醬2勺，黑胡椒少許，五香粉少許。

基本信息

燈影豬肉絲

做法：乾煸

口味：麻辣味

難度：中級掌勺

人數：2人份

準備時間：30分鐘

烹飪時間：小於60分鐘

材料

主料：豬肉150克

調料：食鹽4克，八角1個，白糖4克，辣椒粉適量，花椒粉適量，白芝麻少許，豆豉辣醬2勺，黑胡椒少許，五香粉少許

做法

1 取煲湯剩下的瘦肉，如果事先沒有煲湯就把瘦肉在水裡煮透

2 湯渣肉隨便一壓就會碎，在案板上把肉碾碎，順著紋理碾成絲最好

3 鍋里放油(油量比炒菜多，比炸東西略少)，油熱後小火先炸一顆八角(這一步如果能用種類更多的香料煸香料油後過濾更佳)

4 放入碾碎的瘦肉絲，用叉子壓勻，讓肉絲充分的浸在油里

5 前期肉絲水分大時火力可以不調的太小，把肉絲煸的有點變色了，就要改小火煸炒

6 加入豆豉辣醬和其他調味辣醬(如麻辣醬、涮涮辣醬等)

7 充分翻炒，使肉絲和辣醬混合均勻

8 加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻(根據口味還可以加入或換成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等)

9 如果前期加的辣醬夠鹹，最後可以省略鹽，嘗一嘗如果鹹味不夠再補一點，將肉絲和所有粉狀香料翻炒均勻即可出鍋