主料
豬肉(瘦)150
調料
食鹽4克八角1個
白糖4克
辣椒粉適量
花椒粉適量
白芝麻少許
豆豉辣醬2勺
黑胡椒少許
五香粉少許
東發豬肉絲的做法
1.取煲湯剩下的瘦肉，如果事先沒有煲湯就把瘦肉在水裡煮透;2.湯渣肉隨便一壓就會碎，在案板上把肉碾碎，順著紋理碾成絲最好;
3.鍋里放油(油量比炒菜多，比炸東西略少)，油熱後小火先炸一顆八角(這一步如果能用種類更多的香料煸香料油後過濾更佳)
4.放入碾碎的瘦肉絲，用叉子壓勻，讓肉絲充分的浸在油里;
5.前期肉絲水分大時火力可以不調的太小，把肉絲煸的有點變色了，就要改小火煸炒;
6.加入豆豉辣醬和其他調味辣醬(如麻辣醬、涮涮辣醬等)
7.充分翻炒，使肉絲和辣醬混合均勻;
8.加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻(根據口味還可以加入或換成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等);
9.如果前期加的辣醬夠鹹，最後可以省略鹽，嘗一嘗如果鹹味不夠再補一點，將肉絲和所有粉狀香料翻炒均勻即可出鍋。
東發小技巧
1、調味時加糖是成都的朋友在我做好後給我的建議，說這邊的燈影肉絲會加點糖炒焦乾，但我還不知道該在哪一步加，所以原料里寫了，但步驟里沒寫;2、以前我做牛肉干時只放辣椒、花椒和鹽三樣調料，這次卻加了很多的香料，主要是考慮到牛肉本身味道就很好，又沒有久煮流失風味，而這個湯渣肉已經沒什麼味道了，就得靠調料來提味;
3、做這樣一大碗熱量偏高，味道又重，最好不要忍不住一次都吃了，做好在放在冰櫃，我家是分好多天吃的，每次當零食少吃點還是可以的;
4、火力控制好，煸炒的時候用鏟子幫著把肉絲進一步碾碎，儘量讓肉絲受熱均勻，不要有的焦了有的還沒煸透。
