熘野鴨脯片

熘野鴨脯片所屬一款美食之一，主要原料有野鴨脯肉400克、冬筍80克、水發香菇50克、豌豆苗250克、雞蛋75克等。做法：1、冬筍去殼洗淨切成薄片；水發香菇去蒂改成塊；豌豆苗摘苞洗淨。蔥白切段，餘下的蔥和姜搗爛用料酒取汁，雞蛋去黃留清。2、野鴨脯肉剔去筋，片成5厘米長、3厘米寬的薄片，用蔥姜酒汁、蛋清、鹽和濕澱粉調勻漿好，拌上一點香油，用湯100毫升、味素和濕澱粉兌成汁。3、豬油燒到五成熱時，下入野鴨脯片，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油，鍋內留50克油，下入冬筍和香菇，加鹽炒一下，下入豌豆苗、蔥段和野鴨脯片，倒入兌汁，顛炒幾下，放香油和胡椒粉，裝入盤內即成。

材料
主料：野鴨脯肉400克。
輔料：冬筍80克 水發香菇50克 豌豆苗250克 雞蛋75克。
調料：豬油（煉製）100克 料酒100克 鹽10克 味素3克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜10克 香油15克 澱粉（豌豆）15克。
做法
1、冬筍去殼洗淨切成薄片；水發香菇去蒂改成塊；豌豆苗摘苞洗淨。蔥白切段，餘下的蔥和姜搗爛用料酒取汁，雞蛋去黃留清。
2、野鴨脯肉剔去筋，片成5厘米長、3厘米寬的薄片，用蔥姜酒汁、蛋清、鹽和濕澱粉調勻漿好，拌上一點香油，用湯100毫升、味素和濕澱粉兌成汁。
3、豬油燒到五成熱時，下入野鴨脯片，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油，鍋內留50克油，下入冬筍和香菇，加鹽炒一下，下入豌豆苗、蔥段和野鴨脯片，倒入兌汁，顛炒幾下，放香油和胡椒粉，裝入盤內即成。
特色
滑嫩香脆，味道鮮美。