茄汁素肉餅

茄汁素肉餅，原料有土豆（黃皮）200克、腐竹70克,腐乳(白)50克，味道可口。

菜品簡介

菜系：私家菜 甜品/點心
功效：健脾開胃食譜

口味：鹹鮮味
工藝：焦溜

製作材料

主料：土豆（黃皮）200克
輔料：腐竹70克,腐乳(白)50克
調料：番茄醬150克,姜30克,鹽4克,花椒5克,花生醬30克,香油30克,植物油100克,小麥麵粉80克,澱粉(豌豆)10克

特色

色鮮味美，香醇微酸。

製作方法

1.先將土豆蒸熟，揭去皮，再壓成泥；腐竹發透，切米粒狀；嫩姜也切米狀；腐乳壓成泥，待用；花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒，花椒水留用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克備用。
2.把土豆泥放容器中，放入切好的腐竹、姜米、食鹽、花椒汁、腐乳泥、花生醬、香油、麵粉調勻作餡料，並分成13個劑子，待用。
3.火上置鍋，加植物油待熱，把13個劑子拍成餅，逐個下鍋煎至兩面見黃，出鍋擺盤中，呈九下四上形，待用。
4.另起鍋，著底油，下番茄醬，加鮮湯60毫升略熬，熘水粉上芡，澆肉餅上即成。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。