榆黃蘑
PleurotuscitrinopileatusSing. 的子實體。可口具香味。菌蓋草黃色至鮮黃
色,光滑,漏斗狀,直徑3—10 厘米。菌肉白色。柄偏生。榆黃蘑含有蛋白
質、碳水化合物、礦物質、維生素等營養成分。具有滋補強壯功效。治虛弱
萎症(肌萎)、痢疾等。
熗榆黃蘑
一、原料:
1. 主料:水發黃榆蘑250 克,芫荽10 克。
2. 調料:料酒、味素、精鹽、醬油、白糖、醋、蔥絲、薑絲、濕澱粉、
麻油、豆油。
二、製法:
1. 將水發黃榆蘑去雜洗淨,切成塊,放入碗中,加入精鹽,味素、料酒、
濕澱粉漿拌均勻備用。芫荽擇洗乾淨切段。取小碗放入醬油、醋、料酒、白
糖、味素對成汁備用。
2. 炒鍋加油燒至七成熱,將漿拌好的黃榆蘑逐個入油中炸至金黃色撈
出。
3. 炒鍋中留少許底油,放蔥、姜煸香,放入黃榆蘑塊,潑入對好的汁,
撒入芫荽段,迅速煸炒,淋入麻油推勻即可出鍋裝盤。
按:黃榆蘑為食用菌之一,具有益氣、養血、滋陰、和營、降壓、抗癌
的作用。適用於脾胃虛弱、食少或停滯以及病後失調、體虛所致氣血津液不
足的肌肉萎縮或高血壓、癌症患者的輔助食療菜餚。