熏鴨腦

北京菜是北京市傳統的地方名菜，屬於京菜系。味道鮮美，顏色美觀，又脆又酥。

原料

鴨腦（20克）、豌豆苗（125克）、京蔥段（3段）、姜（2片）、五香粉（少許）、黃酒（12.5克）、醬油（6.5克）、味素（少許）、清湯（250克）。

製作過程

熏鴨腦

一、用鴨頭20隻放在開水鍋里煮熟，一隻只剖開，挖出鴨腦，加清湯、醬油、酒、蔥段、薑片、五香粉，放在溫火上煨一煨，倒出，泌去湯。二、用熏籠，籠內放菜葉，菜葉上放鴨腦，一隻只排整齊。

三、用乾鍋，鍋底放少許米飯、白糖和木屑，上面放熏籠，蓋緊，燒起煙略熏一下即取出盛入盤蠅。

四、用生油500克倒在鍋內燒至高熱，隨即將豆苗（只用葉，不用梗）放入清水漂過，入油鍋迅速一炸，取出，圍在鴨腦四周即好。炸時要把握時間，過長豆苗發黃；過短水分炸不乾，不脆不酥。

特點：味道鮮美,顏色美觀,又脆又酥