熏蝦子火腿

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熏蝦子火腿
菜系及功效：東北菜 營養不良食譜 動脈硬化食譜 骨質疏鬆食譜 工藝：熏
熏蝦子火腿的製作材料：
主料：油皮2500克,蝦籽250克
調料：鹽30克,味素5克,醬油100克,姜50克,花椒10克,香油50克
熏蝦子火腿的特色：
色澤美觀，清爽可口，鹹鮮味濃，酒飯均宜。
熏蝦子火腿的做法：
1.將腐皮（油皮）放入容器中浸泡，泡好後取出，瀝乾水分待用；
2. 花椒放入碗中，加入溫水浸泡；
3. 鮮姜洗淨，搗成泥丁；
4. 將花椒水中花椒撈出棄去，將姜泥放入花椒水中，浸泡，然後加入醬油，味素、精鹽、料酒調拌均勻待用；
5. 將蝦子洗淨泥沙，撈出瀝乾水分；
6. 將腐皮鋪平在案板上，抹上一層蝦子，灑上一層調好的佐料汁，照例逐層鋪灑每層，捲成直徑為6 厘米長的圓柱形，並在外邊用紗布包好，用麻繩纏紮緊；
7. 將纏好的腐皮卷，放入蒸鍋中，用旺火沸水蒸90 分鐘，然後取出，去掉繩子和紗布；
8. 將熏鍋置火上，鍋底放上鋸末，離鋸末5 厘米高處，放上篦子，將蒸好的腐皮卷置其上，上火熏15 分鐘即可取出；
9. 取出後刷上一層香油，食用時將其改刀成片即可食用。
熏蝦子火腿的製作要訣：
1. 泡花椒時，一定要泡至有花椒味才可和姜泥子拌調，這樣才能突出其所特有的風味；
2. 卷腐皮時，必須卷緊，否則不易成形，切後易散，無火腿形狀；
3. 熏時，不可熏制時間過長，否則顏色過深，影響美觀；
4. 因有用鋸末熏制過程，需準備鋸末100克