熏茶香雞

調料：青茶葉120克，冰糖2塊，老抽2大匙，紹酒2大匙，蔥、姜、胡椒粉、精鹽、麻油各少許。 (1)將雞洗淨，拆去全部骨骼，切開兩邊，用刀背把肉捶松，用薑汁、酒、老抽、胡椒粉調勻醃3小時。 (4)把鍋內渣鏟去，如上面方法再熏雞的另一面，取出後用麻油塗抹雞身，食用時切塊即可。

原料

主料：童子雞1隻(約重500克左右)，青椒8個。
調料：青茶葉120克，冰糖2塊，老抽2大匙，紹酒2大匙，蔥、姜、胡椒粉、精鹽、麻油各少許。

做法

(1)將雞洗淨，拆去全部骨骼，切開兩邊，用刀背把肉捶松，用薑汁、酒、老抽、胡椒粉調勻醃3小時。
(2)起油鍋用溫油將雞泡至八九成熟時取出控淨油待用。
(3)取平底鍋一隻，放入茶葉60克，炒片刻，再將冰糖搗碎用一半的量撤在茶葉里，在鍋內放上鐵絲網架，先放入青椒4個，再將雞身鋪在上面，蓋緊鍋蓋，燒鍋熏煸約5分鐘左右。
(4)把鍋內渣鏟去，如上面方法再熏雞的另一面，取出後用麻油塗抹雞身，食用時切塊即可。

成菜標準

滋味芳香，質地松爛，色澤金紅

提示

茶葉、冰糖須拌勻後放入鍋