熏腐皮

熏腐皮,東北菜.。主料：油皮150克 ，調料：鹽5克 味素2克 花椒5克 香油20克 白砂糖5克 。 製作方法：用溫水泡透腐皮（油皮），然後取出，用乾淨紗布擠乾水分待用；花椒用雞湯泡好，然後加入味素、精鹽調拌均勻；將腐皮鋪一層，灑一層調好的花椒水，照例鋪六層；將刷好花椒水的腐皮摺疊成6厘米寬，24厘米長的長方形，放在平瓷盆中，放入蒸屜中，蒸40分鐘即可取出；.鍋置火上，撒上白糖，上面放上竹蓖子，蓖子上放入蒸好的腐皮，然後用蓋子蓋嚴鍋，上火燒；.燒至冒黃煙時，將熏鍋離火，然後燜熏10分鐘，即可取出，抹上香油，改刀裝盤即可供食。

材料：

菜系及功效：東北菜 工藝：熏
熏腐皮的製作材料：
主料：油皮150克
調料：鹽5克,味素2克,花椒5克,香油20克,白砂糖5克

特色：

腐皮嫩香，鹹鮮適口，煙香味濃。

做法：

1.用溫水泡透腐皮（油皮），然後取出，用乾淨紗布擠乾水分待用；
2. 花椒用雞湯泡好，然後加入味素、精鹽調拌均勻；
3. 將腐皮鋪一層，灑一層調好的花椒水，照例鋪六層；
4. 將刷好花椒水的腐皮摺疊成6 厘米寬，24 厘米長的長方形，放在平瓷盆中，放入蒸屜中，蒸40 分鐘即可取出；
5. 鍋置火上，撒上白糖，上面放上竹蓖子，蓖子上放入蒸好的腐皮，然後用蓋子蓋嚴鍋，上火燒；
6. 燒至冒黃煙時，將熏鍋離火，然後燜熏10 分鐘，即可取出，抹上香油，改刀裝盤即可供食。

製作要訣：

1. 腐皮必須泡透，否則口感不好，影響口味；
2. 熏制時，時間不宜過長，否則顏色過深，影響美觀；
3. 因有用糖熏制過程，需準備白糖60克。