相關詞條
-
白案麵點小吃製作技法
、乾煵面臊的幾種實例三、滷汁面臊的幾種實例第五章 麵點的調味與制湯第一節...第四節 油酥麵團的調製一、層酥麵團二、混酥麵團第五節 米及米粉麵團的調製一...42. 韓包子43. 豆芽包子44. 破酥包子45. 叉燒包子46. 小籠...
編輯推薦 內容簡介 目錄 書摘插圖 -
家常鱔魚面
花椒均剁成細末。 2.鍋內加菜籽油少許燒熱，放入鱔魚絲煵乾水分盛起。鍋洗淨後再放入菜油，燒熱下豆瓣，煵酥後放入高湯燒沸，撈去豆瓣渣，留汁在鍋中...
基本信息 製作材料： 特色： 做法： 製作要領： -
擔擔麵
，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席...的面鹵或是澆頭。四川人習慣把面臊分為三種：湯汁面臊、稀滷麵臊和乾煵面臊。湯...臊就屬此列；乾煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比較乾爽，象雜醬面和...
簡介 起源 麵食簡介 做法 友情提示 -
百姓家常菜1000例
、?ㄊ鍘?姟?傘⒆啤?(火篤)、烙、沖、焐、淋、熇、羹、煲、酥、熏、火焰...炒法鍋芡炒法清炸菜法乾炸菜法軟炸菜法酥炸菜法松炸菜法紙包炸法卷包炸法脆炸...菜法煎燜菜法軟煎菜法濕煎菜法蛋煎菜法煎釀菜法煎炸菜法煎封菜法煵煎菜法湯煎...
基本簡介 目錄 -
金湯香辣千張絲
瀝乾水待用。 炒鍋燒熱到入適量玉米油，放入豬肉末煵炒。 炒至肉末變白時，放入郫縣豆瓣、泡辣椒碎、姜粒、蒜粒炒勻，並烹入適量料酒，繼續煵炒...時即可出鍋。上桌前撒上少許辣椒粉、沺酥花生米、蔥粒或香菜碎即可。 ...
食材明細 製作步驟 -
花椒雞腎
、水芡即成滋汁；再將腎花從蒸籠中取出，淋上滋汁上桌。 註解 煵泡椒必須用酥了青花椒的油，青花椒用油酥後要撒在面上備用；油酥青花椒要冷油放花椒下鍋，油溫度到四成熱就熄火，但花椒不撈起來，煵料時再撈花椒。一能浸出青花椒...
原料 製作方法 註解 -
川味河鮮
燴 燒 乾燒 燉 蒸 燜 氽水 煸 煵炒 貼 拌 糖粘 炸收 泡 焗自製...魚鰾雙味酥魚排紙包金華魚豆豉鯽魚蔥酥魚條魚香酥小魚嫩薑燒魚麵疙瘩燒泥鰍石鍋...式瓦片魚尖椒鮮魚大幹乾燒魚五香魚丁水豆豉燒黃辣丁糖醋脆皮魚菊花全魚麻辣酥...
圖書信息 作者簡介 內容簡介 媒體評論 目錄 -
煸炒
乾辣椒絲、花椒炒香，加豆瓣煵香上色，投入西芹絲，調胡椒、薑絲炒熟，淋香油...留底油，下肉末炒酥，再加芽菜炒香，依次下冬筍，調精鹽、味素煸炒，撒蔥花，淋...香至酥起鍋。④鍋留底油，下郫縣豆瓣、姜米、蒜米炒至色紅出香味時，下牛肉顆...
乾煸定義 製作方法 菜例 -
乾煸
，下鱔絲煸炒至水分快乾時，烹料酒上色，下乾辣椒絲、花椒炒香，加豆瓣煵香...下油燒至六成熟，下冬筍條炸乾水分。④鍋留底油，下肉末炒酥，再加芽菜炒香...鍋置中火上，放少量油，將切成綠豆大小的顆炒香至酥起鍋。④鍋留底油，下豆瓣...
乾煸 菜例 -
過癮川菜經典全集
（麻辣味） 水八塊（麻辣味） 口水雞（麻辣味） 麻辣酥魚...(魚香味) 炒雞雜(魚香味) 魚香鳳爪(魚香味) 蔥酥鯽色(魚...燒雞(成鮮味) 莢蓉雞片(成鮮味) 格呢仔雞(成鮮味) 汕酥...
編輯推薦 作者簡介 目錄
