煲釀雞腰

煲釀雞腰是一道美食。製作材料主要有豬小腸、豬肉等。

簡介

主料：豬小腸 300克 豬肉(肥瘦) 150克

輔料：蝦米 25克 香菇（乾） 15克 冬筍 30克 鮃 30克 雞蛋 50克

調料：小蔥 10克 鹽 3克 味素 2克 胡椒 3克

做法

1. 將豬肉剁成茸；

2. 筍削去皮，洗淨，焯熟切成細粒；

3. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切成細粒；

4. 蝦米浸發，洗淨，切成細粒；

5. 將肉茸、筍、香菇、蝦米同放一盆內，加入蛋液，精鹽拌勻成餡料；

6. 將豬小腸洗淨，一端用水草扎牢，另一端接上小漏斗，然後將餡料釀入，每隔4 厘米為一節紮上水草；

7. 左口魚（鮃魚）用火烘香，颳去鱗；

8. 胡椒粒用布包紮好，連同釀小腸放入沙鍋內，加湯（或水）1250毫升，用中火煲1 小時，撈起；

9. 在扎水草處剪斷，成雞腰粒狀；

10. 去掉水草和胡椒粒，將釀小腸放回沙鍋內，加精鹽、味素再煲10 分鐘，原煲上席。