煮炸豆腐

煮炸豆腐也稱做滷煮炸豆腐，以豆腐、醬豆腐、香菜、芝麻醬等為原料。

原料

[豆腐][醬豆腐][香菜][芝麻醬][桂皮][辣椒油][花生油][精鹽]

掌故說明

也稱做滷煮炸豆腐，一般是在清真的小吃攤上出售。秋冬的平民人家，用以代菜。湯汁香辣燙口，豆腐柔軟耐嚼。

製作方法

將豆腐切成小塊，用花生油炸成淺黃色豆腐泡；芝麻醬內放入精鹽，用涼水調勻；醬豆腐用涼開水調稀香菜洗淨，切成小段；將炸豆腐、桂皮和精鹽放入鍋內，到入涼水，用旺火燒沸後，改用微火煮20分鐘即可；將炸豆腐連湯盛入碗內，澆上芝麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、香菜段即可食用。