煨面

煨者，小火烘乾。煨面，也就是炒過的麵粉。低溫小火把麵粉炒到接近金黃色即可，太原名吃“頭腦”中的主料之一。有時用羊油炒者，先放羊油再下乾麵粉，邊攪拌邊炒，快金黃色時撤火，既是油茶。