形態特徵
煙臺黑豬全身被毛全黑，稀密適中，皮灰色。體型中等、頭長短適中、額部較寬廣且有皺褶。嘴筒粗直或微彎，耳中等大小、下垂或半下垂。背腰較平直，腹中等大，臀部較豐滿，四肢端正、體質結實、結構勻稱、有效乳頭多為8對，排列整齊，背部有少量黑色鬃毛。公豬背腰平直，四肢發達健壯，雄性較強。調查顯示，煙臺黑豬主要頭型有“梯形臉”和“圓頭方臉”型。耐粗飼，產崽多，抗病能力強 。
煙臺黑豬品種性能：成年公豬平均體重為157kg，母豬重106kg。母豬平均窩產活仔數為9.8頭。護仔性好，哺育率多在95%以上。體重20～90kg階段，平均日增重650g，背膘厚3.2cm。
分布範圍
煙臺黑豬原產於膠東半島東部，以膠萊河以東地區分布最廣，主要包括煙臺和威海兩市的10餘個縣區以及青島的萊西、平度等縣區，以煙臺萊州、萊陽及威海文登、乳山數量多、質量好。該品種為肉脂兼用型。
煙臺市是煙臺黑豬的主要產地，煙臺黑豬存養主要分布在萊州、萊陽、海陽、棲霞、招遠、蓬萊、龍口、牟平等8個縣市區，其中萊州、萊陽、海陽等生豬養殖大縣養殖數量較多。截止2013年6月底，煙臺市已發展煙臺黑豬原種場1處、擴繁場4處、規模養殖場24個；存欄核心群母豬260頭、種公豬18頭，繁育群母豬1735頭、種公豬89頭，煙臺黑豬社會生產群母豬存欄達8975頭。
產地環境
煙臺黑豬煙臺黑豬產區地處膠東半島，為膠萊谷地或膠濰平原以東的山東半島地區，位於北緯35° 35 ′ -38°23 ′，東經119°30 ′ -122°42 ′。土地總面積約 3萬平方公里。
該區屬中朝準地台膠遼台隆。山地丘陵間有桃村地塹盆地、萊陽斷陷盆地和膠萊凹陷平原等。沿海有寬窄不等的帶狀平原，以蓬（萊）黃（縣）掖（縣）平原面積最大。半島南部的嶗山主峰嶗頂海拔1133米，為半島最高峰。中北部的牙山、崑嵛山、偉德山以及羅山、大澤山、艾山等，多為近北東走向。膠東半島海岸蜿蜒曲折，港灣岬角交錯，島嶼羅列。
膠東半島屬暖溫帶濕潤季風氣候。1月份均溫－3℃～－1℃，8月份（最熱月）均溫約25℃，極端最高溫約38℃。10℃以上活動積溫為3800～4100℃。年降水量650～850mm，半島南側在800mm以上；西北側濱海平原約600mm。年降水量約60%集中於夏季，且強度大，常出現暴雨。降水年均相對變率約20%。年均相對濕度在70%以上。半島東側南部沿海4～7月份多海霧，年均霧日30～50d。
半島水系發源於中部山地，南北分流，獨流入海，河床比較大，源短流急。河川徑流洪枯懸殊，汛期集中全年徑流量的70%～80%，水位、流量過程線隨降水變化而迅速漲落，但一般不致為害。
該區作物以小麥、玉米、甘薯、花生為主，大豆、豌豆、水稻、高粱次之。自然條件較好，農副產品種類多，養豬飼料資源豐富。加之海岸線長，海洋漁業資源豐富，提供了良好的海產飼料，更有利於養豬業的發展。
來源及發展
1、品種來源
煙臺黑豬形態圖”1973年煙臺市對 全市豬種資源狀況開展了詳細調查，1988年，榮成泊於鄉（現屬環翠區）松徐村出土石豬，現藏榮成市文物館，為新石器時代祭祀用品，表明膠東地區早期就有豬的存在。賈思勰《齊民要術》自序中稱“僮神為不其令，卒民養一豬，雌雞四頭”，可見東漢時期膠東地區養豬業就比較興旺了。明代《本草綱目》（1596）記述“豬，天下畜之而各有不同。生青、兗、徐、淮者耳大……”，符合膠東地方豬的品種特徵。1883年編修出版的掖縣誌“物產篇”以及招遠縣誌（清道光本）物產毛屬中都有“豕”的記載；文登地區有河流名為母豬河，乾隆四十八年、道光五年，文山古廟相繼重修，在東牆外北建豬神廟（相傳古代“火”主是靠豬油燃燒的，於是人們以為豬神能帶來光明，還甚至於認為太陽就是豬油的燃燒）。以上說明膠東地區素有養豬習慣，且當地老百姓日常生活中廣泛用到豬製品。《20世紀山東豬種》記述19世紀膠東地區已形成了穩定的原華北型灰皮豬這一古老地方豬種，膠東地區本地豬主要包括乳山地區的灰豬、文登猴、南豬，萊陽本地灰豬以及膠縣本地豬等。1976年，煙臺地區開展聯合育種，全區黑豬統一命名為“煙臺黑豬”。
20世紀30年代，當地本地豬小部分受外來豬種，如巴克夏、波中豬等的影響，個別經長期自然選擇形成了“木碗頭”、“垛山豬”等雜交類群，但其灰皮的品種特性一直保留著，且後期因不適應需求逐步消失。據《山東家畜》介紹80年代以後，因垛山豬掘地拱牆難以舍內飼養、產仔少等逐步滅絕；木碗頭豬因未能集中選育，以後逐步融合與雜交利用之中。所以，外種豬對灰豬的影響極為有限。
煙臺黑豬作為地方豬種先後被列入1999年10月出版的《山東省畜禽品種志》、2009年4月山東省畜牧獸醫局公布的《山東省畜禽遺傳資源保護名錄》（魯牧畜科發〔2009〕16 號）。
2、群體規模
據2011年對煙臺、威海兩區調查統計，全產區煙臺黑豬存欄39750頭，母豬3750頭，種公豬135頭。其中萊州市煙臺黑豬原種場存欄核心群母豬241頭，種公豬12頭，6個血統；威海市煙臺黑豬保種場存欄核心群母豬332頭，公豬45頭，9個血統。目前，保種已無問題，煙臺黑豬瀕危程度為無危險。
3、30餘年的消長變化
1976年開始，分別在萊州、萊陽、文登建立了核心群豬場，核心群母豬達238頭。據《山東省一九八○年農業統計年報》顯示，1980年年末存欄頭數達361.24萬頭，其中能繁母豬27.72萬頭。受外來品種的影響，煙臺黑豬存養量迅速減少，1989年統計顯示，煙臺黑豬良種群規模僅5.1萬頭。90年代以後，純種煙臺黑豬有逐漸淡出市場的趨勢。2005年，煙臺黑豬群體不足2000頭，瀕臨滅絕。近幾年來，優質肉豬逐漸成為消費新寵。2008年開始，威海市文登黑豬繁育場(威海市煙臺黑豬保種場前身）和萊州市煙臺黑豬原種場加快群體擴群和選育步伐，同時加大了優質黑豬肉產品的市場開發。
生長習性
體尺、體重
2011年，青島農業大學宋春陽等對威海市煙臺黑豬保種場73頭煙臺黑豬群體進行了體尺、體重測定，萊州市畜牧獸醫站對萊州市煙臺黑豬原種場184頭煙臺黑豬群體的測定結果見表1。
表1煙臺黑豬的體重體尺
| 場名 | 性別 | 月齡 | 頭數 | 體重（kg） | 體長（cm） | 體高（cm） | 胸圍（cm） |
| 文登場 | 公豬 | 6月齡 | 22 | 74.32±7.56 | 97.56±4.21 | 62.79±3.78 | 95.56±5.31 |
| 24月齡 | 13 | 152.69±15.36 | 143.87±10.32 | 78.50±2.86 | 134.34±6.51 | ||
| 母豬 | 6月齡 | 18 | 72.56±8.43 | 95.75±3.56 | 60.13±2.72 | 93.39±4.32 | |
| 24月齡 | 20 | 143.34±18.25 | 138.53±12.43 | 74.75±4.21 | 136.25±7.81 | ||
| 萊州場 | 公豬 | 6月齡 | 16 | 70.22±6.83 | 114.6±4.32 | 55.0±2.19 | 93.0±5.58 |
| 24月齡 | 12 | 170.0±8.38 | 144.0±11.27 | 79.1±2.66 | 132.0±7.14 | ||
| 母豬 | 6月齡 | 96 | 66.03±8.69 | 112.9±4.18 | 55.20±2.98 | 95.0±4.13 | |
| 24月齡 | 60 | 175.10±19.65 | 141.3±11.52 | 75.36±4.04 | 136.03±6.98 | ||
肥育性能
2011年青島農業大學宋春陽等對威海市煙臺黑豬保種場測定了20頭煙臺黑豬，萊州市畜牧獸醫站對萊州市煙臺黑豬原種場測定了40頭煙臺黑豬，其30-100kg肥育性能、100 kg體重屠宰胴體性能的測定結果見表2。經譜尼測試有限公司（青島）測定，煙臺黑豬脂肪含量為7.5%，蛋白質含量為21.9%。
表2煙臺黑豬肥育性狀測定結果
| 場名 | 頭數 | 肥育性能 | 屠宰胴體性狀 | |||
| 日增重（g） | 料重比 | 背膘厚（mm) | 眼肌面積（cm2) | 瘦肉率（%） | ||
| 文登場 | 20 | 434±21.3 | 3.78:1±0.31 | 34.2±0.28 | 22.03±3.4 | 43.54±2.51 |
| 萊州場 | 40 | 585±25.77 | 3.6:1 | 35.0±4.08 | 19.68±2.21 | 42.32±1.05 |
繁殖性能
2010年分別對煙臺黑豬進行了繁殖性能統計，顯示煙臺黑豬具有很強的護仔性能，哺育率多在95%以上，60日齡個體斷奶體重達13kg以上（見表3）。
表3煙臺黑豬繁殖性能統計
| 場名 | 測定頭數 | 窩產仔數（頭） | 初生窩重（kg） | 60日齡斷奶數（頭） | 60日齡斷奶窩重（kg） | 斷奶重（kg） |
| 文登場 | 60（初產） | 11.58±0.50 | 10.42±0.98 | 11±0.30 | 144.32±6.47 | 13.12±3.56 |
| 87（經產） | 13.45±0.48 | 12.27±1.26 | 11.92±0.37 | 156.91±10.35 | 13.17±4.28 | |
| 萊州場 | 50（初產） | 10.08±1.86 | 10.64±1.68 | 9.62±0.86 | 152.26±3.12 | 15.82±2.48 |
| 40（經產） | 13.05±1.93 | 15.99±2.15 | 11.65±1.05 | 181.0±11.29 | 15.32±1.82 | |
在正常飼養條件下，煙臺黑豬性成熟日齡130d左右， 配種利用日齡160d左右， 發情周期19～22d，發情持續天數3～5d，平均妊娠期113.87±1.10d，頭胎仔豬出生個體重達1.06±0.33 kg，出生窩重13.82±2.86 kg，母豬泌乳力57.68±5.75 kg。
飼養情況
煙臺黑豬煙臺黑豬由於耐粗飼，抗逆性和抗病力較強，產仔多、護仔性能強、仔豬成活率高，適應廣泛，能充分利用青粗飼料及農副產品。因此，在飼養管理上無需特殊要求。
剛出生仔豬做好保溫工作，斷奶時仍要用乳豬料飼餵1周左右，防止下痢。食槽要符合要求，並保持充足的飲水。舍內均應保持通風、乾燥，定期清掃，以保持舍內清潔衛生，防止蚊蠅滋生，減少有害氣體含量。
後備豬3-4頭小群飼養，按性別、大小分群管理。適度增加運動，防止過肥，增強體質。常餵青綠飼料，特別是懷孕和哺乳期。懷孕母豬實行單圈飼養或2-3頭小群飼養。
種公豬飼養管理實行單圈飼養，加強運動，防止貪睡、肥胖，防止公豬咬架，常餵青綠飼料。
煙臺黑豬由於抗病力及抗逆性極強，發病率和死亡率較低，因此疫苗免疫的種類和數量極少。
保種與利用
煙臺黑豬1978年先後建立了萊州市煙臺黑豬原種場、萊陽、文登市農業畜牧局泊 岳家農場，進行保種並提出了保種和利用計畫。其中萊州煙臺黑豬原種場一直保留至今；萊陽和文登豬場由於受諸多因素的影響分別於1994年前後倒閉，煙臺黑豬散落於民間。1995年，威海文登黑豬繁育場收集當地民眾飼養的灰皮黑豬組群繁育，經15年閉鎖繁育，豬群體型外貌更趨於一致，遺傳性能穩定。2011年，威海市政府批准文登黑豬繁育場更名為威海市煙臺黑豬保種場，進行煙臺黑豬的保種並提出了新的保種和利用計畫。
煙臺黑豬的開發利用一直沒有間斷，1978年開始，萊州市煙臺黑豬原種場以日增重、體長為主選性狀，完成4個世代後，根據養豬生產需要和瘦肉生產配套技術研究課題的要求，1982-1988年又進一步明確了以提高瘦肉率為主選目標，繼續完成3個世代，前後七個世代的選育，於1989年選育形成了煙臺黑豬快長系和高產系通過省級鑑定驗收。
自1990年後，萊州市煙臺黑豬原種場開始了以煙臺黑豬為母本，長白豬為第一父本、斯格豬為第二父本，通過雜交、橫交固定、世代選育的手段進行新品種培育工作。 “九五”以來，煙臺黑豬選育先後被列入《山東省三0工程》、《山東省農業良種工程》重大專項，進行了更加系統的研究與利用，歷經十餘年，培育出了新品種——魯煙白豬，2007年通過了國家畜禽遺傳資源委員會審定。並相繼於2009年度和2010年度獲得山東省科技進步一等獎和國家科技進步二等獎。獲獎項目名稱為“魯農1號豬配套系、魯煙白豬新品種培育與套用”。
2008年開始，威海市文登黑豬繁育場與煙臺金旺黑豬養殖專業合作社合作，開發了“黑面郎”豬肉品牌，深得市場歡迎。
2010年山東省農科院畜牧獸醫研究所和萊州市畜牧獸醫站測定了30～100 kg煙臺黑豬與杜洛克、大約克、長白豬的雜交性能，都表現出良好的雜交優勢。
2011年，天津市薊縣牧凱豐黑豬養殖場從山東萊蕪引入50多頭煙臺黑豬，開發了“牧凱豐”豬肉品牌，自我繁育，提高煙臺黑豬的純正性。
近年來，國家和山東省對地方畜禽種質資源保護工作高度重視，先後出台了一系列旨在加強畜禽品種資源
的保護和管理工作的法規和政策性檔案，成立了國家家畜禽遺傳資源管理委員會，制定了畜禽品種資源保護規劃，公布了國家級和山東省畜禽品種資源保護名錄。煙臺黑豬作為地方豬種先後被列入1999年10月出版的《山
東省畜禽品種志》和2010年4月山東省畜牧獸醫局公布的《山東省畜禽遺傳資源保護名錄》 (魯牧畜科發(2009)16
號)。
3、品種登記制度情況
自1978年建立保種選育場以來，各種檔案記錄都保存完整，一直嚴格按照育種方案實施保種計畫，杜絕出現近親交配的現象。相關產仔記錄、配種記錄、後備豬生長發育記錄、公母豬檔案以及系譜圖等方面的資料保存完整。
發展前景
煙臺黑豬是以耐粗飼，易管理，抗病力強、產仔數及成活率高，生長發育較快、飼料轉化率高，肉品品質好、肌內脂肪含量高，肥肉潔白濕潤，瘦肉紋理清晰、色澤紅潤，豬肉不滲水或很少滲水等特點而著稱。在生產上可進行純種開發，生產高檔品牌豬肉；同時煙臺黑豬也可作為優良的肉豬生產母本，在以後培育優質肉豬配套系中，都具有較好的育種、市場開發前景。為發展優質肉豬提供了寶貴的豬種資源。
