煙臺蘋果
煙臺蘋果栽培的歷史悠久，至今已有１２０多年的歷史。素以色澤艷麗，皮薄肉脆，香氣馥郁，品質佳良而馳名中外，在國內外市場具有很強的競爭能力。六七十年代一度成為黨和國家領導人舉辦國宴、招待外賓的重要果品。年出口量達６０００噸，無論是蘋果產量、質量還是出口創匯方面在全國均名列前茅。福山位於膠東半島東北部，自然條件和土壤條件均適於蘋果生長，而且尤以青香蕉、紅香蕉風味獨特。根據測定,煙臺蘋果每千克含糖１２０－１６０克，蛋白質１.８克，鈣９０毫克，磷７毫克,胡籮卜素０.６４毫克。隨著人們生活水平的逐年提高，蘋果將成為必要的副食品之一。在長期的栽培管理實踐中，廣大果農摸索了一整套高產、穩產、優質低成本的栽培技術。該區現有蘋果品種１００余個。為了發展“兩高一優和出口創匯的蘋果生產，近年來福山區緊緊圍繞蘋果生產上質量、上檔次、上水平，大力發展以優質紅富士等新品種為主要的蘋果生產。目前全區蘋果新品種面積１０余萬畝，占蘋果總面積７０％以上。蘋果總面積１４萬畝，年產５０００萬公斤以上。
煙臺蘋果獨特風味
煙臺蘋果個大、果形正，色澤鮮艷江潤，外表光滑細膩，口味酸甜適口，咬一口細脆津純，清香蜜味，且果肉硬度大，纖維少，質地細，果汁含量在89％以上，糖份含量高，總糖量16.4％，鐵、鋅、錳、鈣等人體有益的微量元素含量豐富，胺基酸含量較高，經常食用，可起到幫助消化、養顏潤膚的獨特作用。
營養價值
煙臺蘋果的營養很豐富，它含有多種維生素和酸類物質。1個蘋果中含有類黃酮約30毫克以上，蘋果中含有15%的碳水化合物及果膠，維生素A、C、E及鉀和抗氧化劑等含量也很豐富。1個蘋果(154g)膳食纖維5g，鉀170mg，鈣10mg，碳水化合物22g，磷10mg，Vc7.8g，Vb7.8g。蘋果中的含鈣量比一般水果豐富多，有助於代謝掉體內多餘鹽分。蘋果酸可代謝熱量，防止下半身肥胖。至於可溶性纖維果膠，可解決便秘。果膠還能促進胃腸道中的鉛、汞、錳的排放，調節機體血糖水平，預防血糖的驟升驟降。
蘋果中的果膠可以降低膽固醇。從長期調查研究中發現，每天吃1個蘋果的人，膽汁的排出量和膽汁酸的濃度增加，有助於肝臟排出更多的膽固醇。蘋果所含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可及時清除體內的代謝“垃圾”，吃熟蘋果，可治療便秘。吃擦成絲的生蘋果，其果膠能止住輕度腹瀉。蘋果酸可以穩定血糖，預防老年糖尿病，因此糖尿病人宜吃酸味蘋果。蘋果含有的糖和鋰、溴元素，是一種有效鎮靜的安眠藥，且無副作用。蘋果含有鋅、鎂元素，故常吃蘋果能增強記憶力，對孩子還有促進發育的作用。因蘋果的一些元素能排除體內有害健康的鉛、汞元素，所以，歐洲科學家稱蘋果為防癌藥。
代表品種
品種多達200多個，主要以紅富士為主，青香蕉、紅香蕉、金帥、國光等最負盛名，是煙臺蘋果的代表品種。此外，紅星、紅玉、黃魁、丹頂、瑞香、八月酥、白沙蜜、喬納金、嘎啦、千秋等品種，也都色味俱佳，各具特色，適合不同口味、不同國家人群的食用。
煙臺魷魚絲
解凍處理
將冷凍魷魚在20℃以下的流動水中進行解凍，待魚體處於半解凍狀態時，即可進行原料處理。在魚體背部沿著軟骨方向縱切一刀，剖開背部，去除頭、內臟和軟骨，同時剔除一些鮮度差、不完整及有嚴重機械傷的魷魚。
脫皮清洗
將經上述處理的帶皮魷魚肉放入脫皮機中，在攪拌下用自來水清洗數次，接著用熱水快速調節水溫至50℃左右，在機器攪拌下自動脫皮，待魷魚皮完全脫淨，則迅速用自來水冷卻至室溫。
蒸煮冷卻
煙臺魷魚絲脫皮後的魷魚肉片立即送入蒸煮機中蒸煮。蒸煮溫度與時間因魚體的大小而異，一般真魷控制在75-80℃，3-5min，紫魷控制在85-90℃，3-5min，蒸煮程度以肉片熟透為度。蒸煮結束後，立即放入冰水中冷卻，使魚肉降至室溫，降溫速度越快越好。
調味滲透
根據確定的配方要求，按比例加入各種調味料，充分攪拌，使調味料均勻分布在魚肉上並不斷融化。然後在10℃左右的滲透室放置10-15h，根據生產實際情況，一般放置一夜，以利於調味料滲入魚肉內部。對片形嚴重不平整的魚肉，宜拉直、壓平、疊放。
乾燥冷卻
調味滲透結束，將魷魚肉片平攤於網片上，對不同大小的魚片要分別攤片。網片擱置在烘車上，推進乾燥烘道進行乾燥。如果是熱風乾燥，則乾燥的溫度要根據季節做適當調整，控制在40-45℃較宜，乾燥中期應視乾燥程度的變化做適當的冷卻，冷卻時間一般控制在1-2h。乾燥總時間要根據產品的水分來定，當乾燥到規定的水分時即可結束乾燥。
水分調節
魷魚肉片烘烤前，在水中浸泡一定時間，使肉片水分內外均勻，浸泡時間要視乾燥程度而定，乾的浸泡時間要長些，水分高的時間短些，浸泡後的肉片水分控制在45%左右為宜。
鐵板烘烤
預先調節好烘烤機的溫度和鐵板移動的速度，使烘烤的魷魚肉不焦、不生，厚度、大小不等的魷魚肉片要分別烘烤，以免魚片生焦不勻。
壓延拉絲
根據魚體大小調節好壓延機滾筒的間隙，烘烤後的魷魚片趁熱進行壓延，壓延後的魷魚片平、直、松、薄，但不能拉斷。然後送入拉絲機中拉絲，拉出的絲要求粗細均勻，纖維狀好，鬆軟。
煙臺魷魚絲調味滲透
按二次配比要求加入混合後的調味料，充分攪拌後，放置於滲透室滲透，滲透時間以調料滲透程度而定，一般也以一夜為宜。
乾燥冷卻
魷魚絲以一定厚度均勻平攤於乾燥機的網帶上，用45-50℃的熱空氣加熱乾燥，通過調節網帶行走速度來控制乾燥時間，使乾燥後的魷魚絲水分達到規定的要求。乾燥後的魷魚絲一定要經充分冷卻才能包裝。
稱量包裝
按規定量進行稱量、包裝。經檢驗合格後，即可出廠銷售。
煙臺香腸
萊蕪香腸已有百餘年生產歷史。萊蕪香腸產於萊蕪市城北三十里的著名古鎮——吐絲口（現為口鎮），是山東名吃之一。具有營養豐富，美味清口，增進食慾，健胃理氣等功能和蟲不蛀，蠅不叮，久放不變質等特點，是宴賓和饋友之佳品。
煙臺香腸萊蕪香腸也叫南腸，做南腸，當年有大名鼎鼎的順香齋。順香齋的創始人叫蘇志亭，是濟南歷城人，祖上就是經營香腸的，但是生意並不是很好。清朝末年，蘇志亭舉家遷到博山。那時的博山已經是個繁榮的城市，手工業發達，作坊遍布大街小巷，往來客商絡繹不絕。可是做了幾年，生意並沒有多大起色。
萊蕪香腸的原料，原是一種萊蕪當地產的、叫做“萊蕪黑”的黑豬豬肉。這種豬通體烏黑，特別好養，母豬產仔多，還不挑食，吃糠咽菜也能長得一身好膘，因而深受當地百姓喜愛。
其主要原料是萊蕪豬之瘦肉和小腸，其佐料原為十餘種，外加優質醬油。經過刮腸、剁肉、拌餡、灌腸、晾曬、蒸煮等工序，精製而成，風味獨特。年加工香腸500萬斤，另外，還研製開發了系列產品，深受客戶歡迎，產品除銷往本省外，還銷往北京、天津、東北等地。
煙臺大櫻桃
煙臺大櫻桃，也稱西洋櫻桃，是歐洲甜櫻桃和歐洲算櫻桃及其雜交種的總稱。原產於亞洲西部和歐洲東南部。中國於19世紀70年代通過西方傳教士和船員、僑民等引入山東省煙臺地區開始栽培。大櫻桃是繼中國櫻桃之後，春季上市最早的果品，故有“春果第一枝”的美稱。其果實色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂，營養特別豐富，果實富含糖、蛋白質、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素，因而被譽為“果中珍品”。
萊陽梨
歷史
萊陽縣位於中國北部山東省的東部。萊陽梨種植歷史悠久，相傳起源於300餘年前。經過長期的栽培，萊陽梨現在的種植面積已發展到50萬餘畝，年均產量在150萬噸左右。
萊陽地區的土壤是一種獨特的棕色細沙沃土，這種土壤結構鬆散，通風透氣性好，而且對光的反射性強，從而能使樹葉進行充分的光合作用，有利於梨樹的生長。此外，沙質土容易吸熱，升溫快，散熱也快，晝夜溫差較大。梨樹在白天進行光合作用獲得的糖分，又因為夜間低溫而不容易消耗掉，非常有利於果實中糖分的積累。這種得天獨厚的自然條件是形成萊陽梨獨特風味的主要原因。
萊陽梨產於萊陽，以其獨特的清香甜脆著稱於世，清朝曾被列為皇家貢品。購買指南：上好的萊陽梨大小適中，皮微黃，麻點兒稀，把兒細，入口甜而不膩，帶有一種清香。
營養價值
萊陽梨萊陽梨含糖量高達14%，比一般梨高2～3%，並含有各種有機酸、維生素等營養成分。萊陽梨不但是美味的時鮮果品，還可以加工成梨乾、梨脯、梨醬、梨罐頭等，又可以用來釀酒、釀醋。此外，它還具有清肺、化痰、止咳的功效，用它製作的“萊陽梨膏”、“止咳糖漿”是治療支氣管炎、傷風咳嗽的良藥。
生長環境
萊陽梨之所以成為梨果之中的佼佼者，是與它生長的自然環境分不開的。“桔生淮南則為桔，生於淮北則為枳。”萊陽梨主要產地在五龍河流域，那是一片神土寶地。原來，萊陽境內有五條大河，即清水河、墨水河、富水河、蜆河和白龍河。這五條河在照旺莊五龍河口匯流。相傳古時候那裡匯成一個巨澤，當今已淤積成一片廣闊的油沙地。這種細沙土壤里腐植質特別多，含雲母也多，土質鬆散，通透性好，對光的反射性強。因此這裡栽培的梨樹能進行充分的光合作用，並且由於這種沙土升溫急，散熱快，晝夜溫差大，梨樹白天在光合作用中獲得糖分，晚上低溫不易消耗，從而加快了梨果糖分的積累。因此，萊陽梨含糖量特別高，達百分之十四左右。比一般梨含糖量高百分之二到百分之三。
金鉤海米
海米也稱蝦米或蝦仁，為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯後曬乾，納入袋中，扑打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脫殼等工序製成的產品。因如舂穀成米，故稱海米以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。白蝦須長，身、肉皆為白色，故前人有"曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌"之詠海米食用前加水浸透，肉質軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，為"三鮮之一.海米營養豐富，富含鈣、磷等微量元素，蛋白質含量也很高，在55%以上，一般每百克中蛋白質含量為47.6克，脂肪含量為0.5克，並含有大量的無機鹽和多種維生素，為著名的海產八珍之一。海米分春米和秋米，以春米為更佳。
營養價值
富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來源，含鈣比較多的食物還有奶製品和雞蛋等.海米蛋白質含量非常高，在55％以上，蛋白質含量高的還有就是奶製品和各種豆類等。所以海米也是不錯的食品。
挑選方法
有的海米之所以這樣紅是因為在煮蝦過程中加入了胭脂紅粉末或者花紅粉，除味是加入了雙氧水，防腐則是用了敵百蟲浸泡。
海米優劣：優質海米：(1)顏色：色淡黃、淡紅或粉白，鮮艷有光澤。外形：體形完整，大小均勻，乾度足。[肉質：肉質豐滿堅硬，蝦身光潔，無皮殼及腹肢，鹽輕淡。劣質海米：(1)顏色：呈褐紅色，沒有光澤。外形：蝦體有殘、斷、折處，大小不均勻，蝦身粘附皮殼，腹彎抱有腹肢，鹽大，乾度不足。)肉質：肉質枯瘦，明顯發粘，肉渣沫多。
海米是鹽乾製品。[其體表粘有許多鹽分和細沙，貯存時間過長的海米中還含有能致癌的亞硝酸,因而海米應經過合理的初加工後再烹調食用。首先去掉海米中的雜質，用溫水反覆洗淨鹽分和沙粒；然後放入開水鍋中煮一會兒，除去海米中的亞硝酸鹽及有害成分；最後加入清湯、料酒、鮮薑片上籠蒸30分鐘，在高溫加熱過程中，海米蛋白質變性吸不膨脹，最大限度地恢復了原有風貌。同時在調料和高溫作用下，也可除去一部分異味。
金鉤海米私房菜
新紅蝦曬制
蝦煮熟，曬乾，脫皮，不管是當零食。還是包餃子，或者是炒個小油菜，都很棒。炒油菜的時候，先把油菜綽水。鍋內倒油，加辣椒。加泡好的海米。放油菜，加鹽，出鍋，現在有兩種蝦米，個頭大些的65/斤，個頭小一些的50/斤，也可以半斤起.
煙臺葡萄酒
煙臺特產煙臺紅葡萄酒是一種本色本香，質地優佳的純汁紅葡萄酒。它以著名的玫瑰香、瑪瑙紅、解百納等優質葡萄為原料，經過壓榨、去渣皮、低溫發酵、木桶貯存、多年陳釀後，再經過勻兌、下膠、冷漿、過濾、殺菌等工藝處理而成。酒中含有單寧、有機酸、多種維生素和微量礦物質。色澤呈寶石紅，酒液鮮艷透明，酒香濃郁，口味醇厚，甜酸適中，具有解百納、玫瑰香葡萄特有的香氣。
天鵝蛋
天鵝蛋學名紫石房蛤，屬海洋雙殼貝類，是煙臺沿海名貴海產品之一。一般生活在水流暢通、粗砂、礫石海底。分布於牟平養馬島後海“小象島”與養馬島之間的一狹長水域內，面積約１００畝。屬冷水性貝類，耐寒性很強。個體較大，有的長達１１５毫米以上，體重超過半公斤，且蛤肉肥滿，味道極為鮮美，營養價值較高。
萊州玉雕
萊州玉產於萊州城西優遊山，相傳歷史上有村民見到鳳凰落於該山頂上，由“鳳凰不落無寶之地”的傳說，引起了挖山尋寶之熱，果然挖出了晶體透亮的寶玉——萊州玉。勤勞智慧的萊州人民用靈巧的雙手將一塊塊寶玉雕刻成一件件精美的工藝美術品。隨著旅遊事業的發展，萊州玉雕受到了中外遊客的青睞，成為熾手可熱的旅遊紀念品。
