工藝：生煎口味：微辣
主料：草魚(300克)辣椒(青、尖)(700克)豬肉(肥瘦)(400克)
輔料：香菇（鮮）(50克)澱粉(蠶豆)(13克)
調料：大蒜(2克)香油(2克)植物油(20克)胡椒(2克)老抽(15克)味素(3克)鹽(5克)
類別：廣州菜營養不良調理補虛養身調理健脾開胃調理私家菜
製作工藝
1.尖辣椒洗淨，剪去蒂，於彎背處剖開成兩瓣，去籽；
2.草魚宰殺治淨，片取去皮淨魚肉，備用；
3.將豬肉片去皮，待用；
4.將去皮的豬肉、魚肉剁成茸；
5.香菇去蒂，洗淨，切細粒；
6.將豬、魚肉茸、香菇粒一同放在盆內，拌撻至有粘性，加入精鹽、味素、胡椒粉、乾澱粉、清水50毫升，再拌撻至起膠成肉餡；
7.把乾澱粉均勻地塗在每個椒腔內，逐瓣釀入肉餡，用少許清水抹光滑肉餡表面；
8.中火燒熱炒鍋，將油倒入，攤勻，把鍋端離火口，將釀椒子有肉餡的一邊貼鍋底，逐只排放在鍋內；
9.將鍋放回爐上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
10.食用時，均勻地加上醬油、香油和蒜茸。
工藝提示
1.此菜也可選用青圓椒，同樣切作兩瓣；
2.家庭常制，可佐茶、飯、酒。
菜品口感
椒子皮綠，餡料微黃，微辣焦香。
食譜營養
辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
煎釀椒子所含營養素
·熱量(2317.64千卡)·蛋白質(119.54克)·脂肪(180.12克)·碳水化合物(70.20克)·膳食纖維(16.48克)·維生素A(504.30微克)·胡蘿蔔素(2381.80微克)·硫胺素(1.10毫克)·核黃素(1.09毫克)·尼克酸(26.25毫克)·維生素C(434.64毫克)·維生素E(30.43毫克)·鈣(197.03毫克)·磷(1399.10毫克)·鈉(3612.63毫克)·鎂(264.09毫克)·鐵(17.46毫克)·鋅(11.59毫克)·硒(89.17微克)·銅(1.22毫克)·錳(1.48毫克)·鉀(3343.84毫克)·碘(0.44微克)·維生素B6(0.33毫克)·泛酸(0.01毫克)·葉酸(53.82微克)·膽固醇(461.00毫克)
