基本內容
煎塌生仁雞的做法詳細介紹
菜系及功效：湘菜 營養不良食譜 肢寒畏冷食譜 月經不調食譜
口味：炸燒味
工藝：生煎
製作材料
主料：雞1250克
輔料：火腿25克,花生仁（炒）50克,香菜50克
調料：雞蛋清125克,花生油100克,料酒15克,鹽8克,味素1克,胡椒粉1克,白砂糖5克,大蔥15克,姜15克,花椒10克,澱粉(豌豆)23克,胡麻油10克
菜譜特色
色澤美觀，底部酥香，面部松泡，味道鮮美。
製作方法
1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；香菜摘洗乾淨。
2.將肥嫩仔雞宰殺去淨毛，上背脊骨開膛去內臟，洗淨，將雞骨去盡，腿、脯肉厚部分片薄，用刀背捶松，斬斷筋絡，用蔥姜酒汁、花椒、鹽、白糖、味素、胡椒粉拌勻，醃約2小時後，去掉花椒，用雞蛋清50克、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調勻漿好，攤放在刷油的平鍋內。
3.將雞蛋清75克放入深盤中，用筷子打起發泡，加適量的乾澱粉15克調成雪花糊，鋪上一層在雞肉上，撒上火腿米和碎花生米。
4.食用時，將裝生仁雞的平鍋放在火上，平鍋要不停地轉動，使火色均勻，煎至酥香呈金黃色取出，放在砧板上切成4厘米寬的斜方塊，整齊地擺放盤中，淋花椒油，邊上拼香菜即成。
製作要訣
因有過油煎制過程，需準備花生油約400克。
小帖士-食物相剋：
花生仁（炒）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
