煎茄排

煎茄排是以豬肉餡、茄子等為主料做的一種菜餚。

原料

豬肉餡80g、雞高湯適量、茄子60g、圓蔥碎5g、西芹碎5g、

雞蛋1個、麵粉30g、麵包渣100g。

調料

鹽2克、胡椒粉0．3g、俄力岡lg、橙汁5g,湯適量、橄欖油15g。
製法
將豬肉餡加鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎、雞蛋、俄力岡醃製攪拌均勻後放入茄片中做成餅形"過三關"煎製成熟既可
改刀裝盤。煎盤中倒入橄欖油，下圓蔥碎、西芹碎、炒出香味，最後用鹽、胡椒粉、橙汁調味，將汁澆在茄排的邊上即可。
廚藝經驗
豬肉餡要保持肉的鮮嫩，多加一些雞高湯，要順一個方向攪拌．