鍋貼茄排

2. 4. 5.

製作材料：

主料：茄子(圓)200克
輔料：雞蛋50克,豬肉(肥)50克,豬肉(瘦)50克
調料：植物油30克,鹽4克,味素2克,澱粉(玉米)10克,辣椒粉2克,百里香5克

製作方法：

1. 將茄子去皮洗淨，斜切成厚片，放入淡鹽水中浸泡片刻；
2. 豬肉洗淨後切成末；
3. 香菜擇洗乾淨切末；
4. 野山椒（百里香）剁細成末；
5. 豬肉末加香菜末、野山椒末、精鹽、味素、辣椒粉、雞蛋液、澱粉、水攪拌均勻成肉餡；
6. 將茄片擠乾水分，蘸勻澱粉，一面抹上肉餡，即成茄排生坯；
7. 炒鍋注油燒至八成熱，將茄排生坯另一面蘸上雞蛋液；
8. 茄排下入油鍋內小火煎2分鐘，沿鍋邊淋少許水，蓋蓋燜至湯汁乾時，淋少許油稍煎至即可。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。