煎煮烏頭魚

煎煮烏頭魚所屬一款美食之一，主要原料有烏頭魚600克，芫荽1棵切碎，芹菜2條去葉切短度等，這道菜非常美味。有健脾益胃、消食導滯等功能，對脾虛、消化不良、小兒疳積、貧血等病症有一定輔助療效。

主料
烏頭魚600克，芫荽1棵切碎，芹菜2條去葉切短度（或用蔥代替），紅辣椒1隻切絲，蒜茸半湯匙，姜1片，潮州豆醬一湯匙半。
配料
調味料：上湯或水2/3杯，麻油、胡椒粉少許，生抽半湯匙，糖2/3茶匙。醃料：胡椒粉少許，鹽1/4茶匙。 (可以按個人口味稍做調整)
做法
（1）魚剖後切塊，洗淨抹乾水，用醃料搽勻，醃半小時，兩面沾上少許生粉。
（2）下油3湯匙，放下魚慢火煎至兩面金黃色鏟起。
（3）下油1湯匙，爆香姜，下蒜茸、豆醬稍爆，贊酒1茶匙，加入調味料煮滾，放下魚及紅椒絲煮片刻，加入芹菜煮片刻，上碟，灑上芫荽。
特點
魚醃後沾上少許生粉搽勻，煎時不會粘鍋，魚皮也不會脫掉。