製作方法一
材 料: 帶骨雞胸肉1/2塊 地瓜粉2杯 炸油適量 調 味 料: 胡椒鹽適量
醃 料: A.蔥2根,姜10公克,蒜仁40公克,水100㏄
B.五香粉1/4茶匙,糖1大匙 味素1茶匙,醬油膏1大匙,小蘇打1/4茶匙,米酒2大匙
製作方法:
1.雞胸肉去骨去皮,從雞胸肉側面中間橫剖到底,但不要切斷,成一大片。
2.將蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁,再用濾網將渣濾掉。
3.在作法2中加入所有醃料B,拌勻後成醃汁。
4.將作法1的雞排放入作法3的醃汁,蓋好後放入冰櫃冷藏,醃約2小時。
5.將作法4醃好的雞排取出,放入地瓜粉里用手掌按壓讓粉沾緊。
6.將作法5的雞排翻至另一面,同樣略按壓後,拿起輕輕抖掉多餘的粉,再靜置約1分鐘使粉回潮。
7.熱一鍋油至160℃,放入作法6的雞排,轉小火,炸約2分鐘至表面略金黃約七分熟後撈出。
8.再將作法7開大火,使油溫再上升至約180℃,放入作法7的雞排再下鍋回炸。
9.將作法8的雞排炸至約半分鐘,至表面酥脆撈起瀝乾油,撒上胡椒鹽即可食用。
製作方法二
主料:雞腿肉1隻
輔料:白酒2大匙,麵粉4大匙,奶油40公克,黑胡椒粉1/2茶匙,糖1茶匙,鹽1/2茶匙
製作步驟:
1. 雞腿肉修整邊緣形狀,去除油筋略劃幾刀,備用。
2. 將白酒、黑胡椒粉、糖、鹽調勻,倒在作法1的雞腿肉上,醃約5分鐘後沾上麵粉,備用。
3. 熱一鍋,將奶油燒熱,以中火燒至8分熱後,轉中小火。
4. 將作法2的雞腿肉入鍋煎,每面煎約3分鐘後,轉小火煎3分鐘,至表皮呈現金黃色。
5. 再將作法4的雞腿肉,放入已預熱的烤箱,以230℃烤約4分鐘至熟即可。