無糖香橙月餅

無糖香橙月餅，飲食，食譜。主料低筋粉、鮮雞蛋黃等。皮質鬆軟、甜度適口。

基本信息

• 中文名：無糖香橙月餅
• 主要食材：低筋粉，生油，麥芽糖醇液，鹼水，鮮雞蛋黃

無糖香橙月餅

皮料配方：

1、低筋粉 5000克
2、生油1400克
3、麥芽糖醇液3750克
4、鹼水75克
5、鮮雞蛋黃1000克

皮製作方法：

1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、麵團醒30分鐘後再使用。
餡料：
1、無糖香橙餡40000克
製作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。