簡介
小竅門：第一，善用冰糖。燉肉，尤其是要用到豆瓣醬的時候，加點冰糖，一方面中和強刺激的辣味，產生柔和回甜的口感，另一方面冰糖的上色效果特別棒，紅潤明亮，引人食慾。
第二，巧用乾山楂。乾山楂不僅讓肉更容易酥爛，而且還能去油解膩，幫助消化。
這道菜是重口味，香料不宜過多，一個八角、一個草果、一小段桂皮和十幾粒花椒就足夠了，香料過重反而不能突出鴨子鮮辣酥香的味道。
用料
啤酒 鴨子豆瓣醬 大蒜
生薑 乾辣椒
草果 八角
桂皮 花椒
乾山楂 冰糖
生抽 老抽
做法
1、新鮮宰殺鴨子洗淨斬塊2、焯水去血沫，撈出備用
3、準備好配料
4、花椒和山楂裝入調料盒
5、.鍋中加適量油，小火，加入一勺剁細的豆瓣醬
6、炒出紅油後加冰糖、薑片、大蒜、乾辣椒、草果、桂皮和八角
7、炒出香味，冰糖溶化
8、轉大火放入焯水後的鴨塊，炒至鴨子乾身後轉中小火繼續炒至鴨子出油
9、加老抽上色，加適量生抽，炒勻顏色後，加入半瓶啤酒，再加適量清水至沒過鴨子
10、放入調料盒，大火煮開後轉中小火燜煮約40分鐘，至鴨子酥爛、湯汁濃稠時關火
小貼士
1、鴨子最好選草飼的新鮮活鴨味道最好，千萬不要選老鴨子。2、辣椒的量請根據自己能接受的辣度把握。
3、豆瓣醬很鹹，這道菜不用加鹽，加適量生抽即可。
4、喜歡香菜的可以在最後收汁前加入適量香菜，非常好吃。
