基本信息
作 者：汪濤等 編著
出 版 社：中國農業出版社
出版時間：2003-1-1
版 次：1頁 數：329字 數：267000印刷時間：2003-1-1開 本：紙 張：膠版紙印 次：I S B N：9787109079748包 裝：平裝
內容簡介
本書主要介紹了無公害水產品加工的意義、要求及發展前景；水產食品原料；無公害水產品加工工藝及質量管理；利用現代生物工程技術對水產加工廢棄物進行綜合利用等技術。書後附有有關技術資料和國家標準。
目錄
第一章 無公害水產品加工的定義、要求及發展前景
一、無公害水產品的定義
（一）無公害水產品的定義
（二）無公害水產品、綠色水產品、有機水產品的區別與聯繫
二、無公害水產品的生產技術介紹
（一）無公害水產品產地生態環境質量要求
（二）無公害水產品生產技術規範
（三）無公害水產品質量要求
三、無公害水產品的管理內容
（一）無公害水產品的標誌管理
（二）無公害水產品生產基地管理
（三）無公害水產品推薦生產資料的管理
（四）無公害水產品的質量監督管理
（五）無公害水產品的市場管理
四、無公害水產品的發展前景
（一）發展無公害水產品符合世界潮流
（二）發展無公害水產品符合我國的巨觀政策
（三）發展無公害水產品具有巨大的市場容量和潛力
（四）發展無公害水產品具有較高的經濟和社會效益
（五）建立HACCP質量控制體系符合發展無公害水產品的要求
第二章 水產食品原料
一、動物性原料
（一）腔腸動物
（二）軟體動物
（三）節肢運物
（四）棘皮動物
（五）魚類
（六）爬行綱
二、植物性原料
（一）海帶
（二）裙帶菜
（三）巨藻
（四）馬尾藻
（五）紫菜
（六）江蘺
（七）麒麟菜
第三章 水產冷凍食品加工工藝
概述
一、水產品的冷卻保鮮
（一）冰冷卻法
（二）低溫海水冷卻法
……
第四章 水產乾制加工技術
第五章 水產醃製加工技術
第六章 水產熏制技術
第七章 魚糜製品的加工技術
第八章 水產罐頭食品加工工藝
第九章 藻類食品加工
第十章 利用現代生物工程技術以水產加工廢棄物進行綜合利用
附錄 中華人民共和國水產行業標準
主要參考文獻
