製作材料
主料:
鮮蘑菇1盒(250克)、薄切煙肉4片、紅蔥頭茸2湯匙、麵粉1湯匙、雞蛋液2湯匙、橄欖油1湯匙
輔料:
紹酒1湯匙、胡椒粉糖少許、鹽1/8茶匙、固體牛油2湯、匙麵包糠1/4杯
製作步驟
1 購買新鮮、個子大的鮮蘑菇1盒,留出8個直徑約4厘米的,其餘用作釀餡。將每個剝去菇蒂留用,以小刷將可見的浮泥掃淨。用少許欖油掃勻菇蓋及菇邊。
2 紅蔥頭去皮切成小粒,煙肉改去部分肥肉,逆紋橫切成1/2厘米小條。其餘留下來的蘑菇和菇蒂,切成約0.4厘米小粒。
3 置小平底易潔鍋於中火上,鍋紅時加入煙肉粒,煎至有油溢出,改為小火,用廚紙吸去一部分油脂後,加入紅蔥粒爆香,再加入麵粉,煮至微黃,剷出。
4 小鍋放回中火上,加入欖油1湯匙,爆香蘑菇粒,繼續煮至汁液收乾,灑酒,將炒好之煙肉粒、紅蔥粒和麵粉之混合物加入,鏟勻後調味,移至碗內,拌入雞蛋液。
5 將餡料填滿菌蓋內部,成半月形,上撲麵包糠,輕輕拍下使麵包糠黏緊。如法釀完8個,放在已塗油之烤盤上。
6 預熱焗爐至攝氏200度,從冰櫃中取出牛油,切成1/2厘米小方丁,每隻釀蘑菇上放3粒牛油,放入焗爐內,焗至表面金黃便移出,趁熱供食。