簡介
意式料理中“起司焗茄子”是道名菜，方法是將茄子切片後略煎，塗上蕃茄肉醬（素食可以用素肉醬代替），再灑上厚厚一層會“牽絲”的起司，入烤箱烤到變金黃色為止。
營養價值
茄子含有蛋白質、碳水化合物、纖維素、胡蘿蔔素、維生素C、核黃素等。比較特別的是，茄子含有維生素P，且多存在於表皮，維生素P可以降低毛細血管的脆性及強化血管的滲透性，預防毛細血管出血症，對於血管硬化、高血壓、高血脂患者也有好處。此外，茄子富含植物性荷爾蒙，是改善更年期不適的天然食物。茄子屬於寒性食物，它有清熱涼血、利尿降火、消腫止痛的功效，如果身上有痱子、癰瘡、大便乾硬、口瘡牙痛等熱症，不妨吃些茄子。
製作材料
圓茄子（日本茄子）
黑椒素排
蘑菇
卡夫起司粉
咖喱粉
鮮牛奶
椰漿粉
製作方法
（1） 將茄子洗淨，對半切開，仔細將中間的茄肉挖出待用。
（2） 挖出茄肉切丁，蘑菇切丁，黑椒素排也切丁待用。（3） 在鍋中倒入橄欖油，先放進薑末炒香，再放入茄丁，蘑菇丁，黑椒素排丁一起拌炒，並以鹽、蘑菇精和黑胡椒調味。接著撒入咖喱粉、椰漿粉、卡夫起司粉，並倒入鮮牛奶，一起拌勻成餡料。
（4） 把挖空的茄子撒少許澱粉，放入油鍋中炸熟（注意油溫，不要炸焦了）
（5） 淨鍋內倒入少許精製油，煸香咖喱粉，倒入椰漿粉、牛奶及少許水，調味加鹽、蘑菇精拌勻勾一點點薄芡成咖喱醬待用。
（6） 把餡料填進挖空炸熟的茄子中，面上蓋一層咖喱醬，最後撒入卡夫起司粉，放進已預熱的烤箱中，以200℃約烤5～10分鐘即可。
溫馨提示
選擇日本茄子是因體積較大較圓，釀起來比國產的茄子方便一些。茄子也可以不用炸，真接把餡料填進挖空的茄子中，放進已預熱的烤箱中，以200℃約烤20～25分鐘即可。
注意人群
茄子屬於寒性食物，經常腹瀉、手腳冰冷以及懷孕婦女，不要吃太多。 本身對茄子過敏，吃茄子後容易誘發過敏，皮膚可能發癢，或者有氣管不舒服、想咳嗽這類現象的人群不宜食用。
營養價值
1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。
