食材明細
大鵝 1/2隻
花椒 20粒
八角 2朵
桂皮 1小塊
小茴香 1茶匙
乾紅椒 1隻
姜 1大片
蔥白 3段
蒜 4瓣
白糖 1湯匙
精鹽 1/2湯匙
醬油 3湯匙
料酒 1湯匙
雞粉 1/2湯匙
植物油 50毫升
做法
將半隻大鵝斬成小塊，洗淨控淨水分，收在盆里。
鍋坐火加水燒開，倒入鵝肉燒開，打去血沫，稍時撈出鵝肉控淨水分。
控淨水分待用。
另起一鍋坐火，加入植物油，放入蔥姜蒜，花椒、八角、桂皮、小茴香、乾紅辣椒炒香。
加入大鵝肉大火煸炒，炒到鵝肉水分見乾，並見到鵝油微出時，烹入料酒，加上醬油、白糖炒勻。
加入開水，水和鵝肉一平為好，大火燒開，轉中小火燉製50分鐘，見湯汁變稠時，加入精鹽、雞粉。
再焅10分鐘，湯汁收盡，放入香菜段和紅椒絲裝盤即可。
焅好的鵝肉塊，沒有一點湯汁，色澤紅潤，軟爛鮮香，回味悠長。
小貼士
大鵝在做之前要用清水浸泡4小時，去掉污物，摘取殘毛，清除鵝的肺子，再斬成小塊。在焅制的過程中，開始用中火，而後轉小火慢慢的焅制，時間不少於60分鐘，才能達到鮮香酥爛的口感。
