烹飪設備器具

烹飪設備器具

《烹飪設備器具》是2011年6月1日復旦大學出版社出版的圖書，作者是曹仲文。本書內容是介紹烹飪原料加工設備、烹飪加熱設備、烹飪製冷設備、烹飪器具與材料、烹飪輔助設備系統、烹飪設備與器具管理、烹飪工藝實驗室的設計等。

基本信息

內容簡介

該書主要為烹飪高等教育學校編寫的教材，也可作為廣大烹飪工作者的技術培訓資料，以及烹飪設備行業人員的參考用書。

圖書目錄

第一章 烹飪原料加工設備

第一節 清理工藝設備

第二節 烹飪原料的分解和混合工藝設備

第三節 麵食加工設備

第二章 烹飪加熱設備

第一節 概述

第二節 典型燃氣熱設備

第三節 典型烹飪電熱設備

第三節 分子烹飪及其設備

第三章 烹飪製冷設備

第一節 概述

第二節 常用烹飪製冷設備

第四章 烹飪器具與材料

第一節 概述

第二節 常用烹飪器具的種類和用途

第三節 烹飪器具材料

第四節 常用烹飪器具的選用與維護

第五章 烹飪輔助設備系統

第一節 烹飪設備輔助生產設備系統

第二節 烹飪衛生設備

第三節 烹飪環境保護設備系統

第六章 烹飪設備與器具管理

第一節 烹飪設備管理

第二節 烹飪器具管理

第三節 烹飪設備與器具的合理選擇和配置

第七章 烹飪工藝實驗室的設計

第一節 烹飪工藝實驗室總體設計

第二節 烹飪實驗室設計

第三節 烹飪工藝實驗室的設備選擇及布局

參考文獻

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