內容簡介
本書主要闡述餐飲工作者在廚房工作中涉及的主要設備的基本結構、工作原理,強調正確的
操作使用和維護保養,介紹如何根據烹飪工藝的要求對設備進行合理選型,以及設備在操作間內
的合理布局和設備管理的基礎知識等。全書分七章:烹飪器具;廚房初加工設備;廚房熱加工設
備;廚房冷加工設備;廚房輔助設備系統;廚房設備管理;廚房設計。典型設備的選擇上既反映目前烹飪行業的現狀,又介紹了新型、先進的烹飪設備,突出高職教材“實際、實用、實踐”的原則,使設備能更好地為工藝服務。
該書主要作為旅遊類高等職業技術院校的教材,也可做廣大廚房和餐飲工作者的技術培訓
資料.還可供廚房設備行業人員參考。
目錄
緒論
一、廚房器具與設備的定義與分類
二、廚房器具與設備在廚房烹飪工作及餐飲中的作用
三、我國廚房器具及設備的現狀和發展方向
四、廚房設備的工作條件、特點及廚房工作者學習本門課程的意義
第一章 烹飪器具
第一節 概述
一、烹飪器具的概念及分類
二、中國古代烹飪器具的起源與發展
第二節 器具材料
一、非金屬材料
二、金屬材料
第三節 烹飪器具的種類和用途
一、餐飲器具
二、烹調器具