廚房器具與設備

廚房器具與設備

《廚房器具與設備》是2007年東南大學出版社出版的圖書。

基本信息

內容簡介

本書主要闡述餐飲工作者在廚房工作中涉及的主要設備的基本結構、工作原理,強調正確的

操作使用和維護保養,介紹如何根據烹飪工藝的要求對設備進行合理選型,以及設備在操作間內

的合理布局和設備管理的基礎知識等。全書分七章:烹飪器具;廚房初加工設備;廚房熱加工設

備;廚房冷加工設備;廚房輔助設備系統;廚房設備管理;廚房設計。典型設備的選擇上既反映目前烹飪行業的現狀,又介紹了新型、先進的烹飪設備,突出高職教材“實際、實用、實踐”的原則,使設備能更好地為工藝服務。

該書主要作為旅遊類高等職業技術院校的教材,也可做廣大廚房和餐飲工作者的技術培訓

資料.還可供廚房設備行業人員參考。

目錄

緒論

一、廚房器具與設備的定義與分類

二、廚房器具與設備在廚房烹飪工作及餐飲中的作用

三、我國廚房器具及設備的現狀和發展方向

四、廚房設備的工作條件、特點及廚房工作者學習本門課程的意義

第一章 烹飪器具

第一節 概述

一、烹飪器具的概念及分類

二、中國古代烹飪器具的起源與發展

第二節 器具材料

一、非金屬材料

二、金屬材料

第三節 烹飪器具的種類和用途

一、餐飲器具

二、烹調器具

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