基本信息
作 者：徐世陽 編著
出 版 社：中國物資出版社
出版時間：2005-5-1
版 次：1
頁 數：1357
字 數：1500000
印刷時間：2005-5-1
開 本：32開
紙 張：膠版紙
印 次：1
I S B N：9787504722874
包 裝：精裝
內容簡介
本詞典按照目前廣泛使用的中國烹飪教科是內容進行分類。具體分概論、營養衛生保健、原料、器具設備、烹調工藝、麵點工藝、成品菜名七個部分。
十年力作，一部權威的漢英對照烹飪實用辭典。以規範專業辭彙為目的，以全面提升從業人員素質為宗旨。
多位中外餐飲行業專家、學者參與。全面反映中國烹飪全貌。知識面廣、信息量大、實用性強。
唯高餐飲經典書庫最新奉獻，現代餐飲從業人員必備工具書。
目錄
條目分類目錄
概論
基本概念
中國烹飪學
烹飪工藝學
烹飪工藝
烹飪
烹調技術
烹調
烹調方法
烹飪史
中國烹飪簡史
烹飪術誕生
中國烹飪學科體系
食俗
飲食習慣
飲食文化
食品文化
烹飪文化
廚藝文化
餐飲文化
中國飲食文化
筵宴文化
飲食禁忌
飲食美學
就餐禮儀
中國烹飪八大要素
烹飪的作用
中國烹飪特質
中國烹飪基本內容
中國烹飪主要特點
中國烹飪技術規範
中國烹飪工藝現代化
烹飪物質三要素
中國烹飪工藝
中國烹飪工藝流程
烹飪工業化
烹飪集約化
中國烹飪文化
飲食業
餐飲業
勤行
快餐業
食品工業
飯食業
麵食業
……
營養衛生飲食保健
烹飪原料
器具設備
烹調工藝（紅案）
麵點工藝（白案）
成品菜名
參考文獻
