烹飪器具與設備

內容介紹

《烹飪器具與設備》分六章：烹飪器具、烹飪初加工設備、烹飪熱加工設備、烹飪製冷設備、洗滌消毒設備和烹飪器具與設備的管理。《烹飪器具與設備》闡述了烹飪過程中主要使用的設備的種類、用途和特點、正確的操作使用和維護保養方法，介紹如何根據烹飪工藝的要求對設備進行合理選型以及設備管理的基礎知識等，突出高職教材的“實際、實用、實踐”的特點。
《烹飪器具與設備》既可以作為高職高專院校餐旅管理與服務大類專業的教材，也可作為廣大餐飲工作者的技術培訓資料，以及烹飪設備相關從業人員的參考用書。

作品目錄

序言前言緒論第一章 烹飪器具第一節 概述第二節 餐飲器具第三節 烹飪加工器具第二章 烹飪初加工設備第一節 果蔬原料初加工設備第二節 肉類原料初加工設備第三節 米麵製品初加工設備第三章 烹飪熱加工設備第一節 熱加工概述第二節 燃煤和蒸汽熱設備第三節 燃氣和燃油熱設備第四節 電熱設備第四章 烹飪製冷設備第一節 製冷的概述第二節 冷藏冷凍設備第三節 冷藏保鮮設備第五章 洗滌消毒設備第一節 洗滌設備第二節 消毒設備第六章 烹飪器具與設備的管理第一節 烹飪器具與設備的管理概述第二節 烹飪設備的合理選擇與配置主要參考文獻