烹大夾

烹大夾，美食。傳統名餚“烹大夾”屬津沽大夾菜之首。其成品主料雪白，無汁無芡，口味鮮鹹酸辛，清香爽口，以之佐酒極佳。 主料：熟河蟹“大夾”肉400克。調料：蔥絲1.5克，薑絲2克，薑末2克，蒜片1.5克，精鹽2克，味素1克，紹酒15克，醬油5克，醋5克，芝麻油10克，花椒油10克。製作過程：(1)將“大夾”肉撕成絲，入沸水略焯，瀝淨水分。(2)鍋置旺火上，放芝麻油燒至七成熱，放蔥絲、薑絲、蒜片爆香，下“大夾”肉煸透，烹紹酒、醬油、醋，加入味素、花椒油顛勻，裝入平盤，撒上薑末即成。

【菜系】 津菜
【種類】 水產菜
【特點】 大夾，即螃蟹的第一步足。因其開合如鉗似夾，故被稱為“蟹鉗”，又被津人稱為“大夾”。其外皮雖然比較堅硬，然內里的肉質卻粉白細嫩，鮮美異常，成為大受青睞的美味。“螃蟹臍分團與尖，清烹最美是雙鉗”。傳統名餚“烹大夾”屬津沽大夾菜之首。其成品主料雪白，無汁無芡，口味鮮鹹酸辛，清香爽口，以之佐酒極佳。
【原料】
主 料：熟河蟹“大夾”肉400克。
調 料：蔥絲1.5克，薑絲2克，薑末2克，蒜片1.5克，精鹽2克，味素1克，紹酒15克，醬油5克，醋5克，芝麻油10克，花椒油10克。
【製作過程】
(1)將“大夾”肉撕成絲，入沸水略焯，瀝淨水分。
(2)鍋置旺火上，放芝麻油燒至七成熱，放蔥絲、薑絲、蒜片爆香，下“大夾”肉煸透，烹紹酒、醬油、醋，加入味素、花椒油顛勻，裝入平盤，撒上薑末即成。