產品特點
品質特性
長子大青椒個大肉厚、色澤鮮艷、清脆味美、耐藏易運，生吃可當水果，烹、炒、煎、炸、煮、蒸、拌餡、醃漬食之，香美可口，加工成青椒醬可常年嘗鮮。
藥用價值
長子大青椒長子青椒含有多種微量元素，營養豐富，據科學鑑定：每100克青椒含維生素C0.037%，胡蘿蔔素0.011%，礦物質0.034%，碳水化合物0.0018%和蛋白質等人體所必需的大量物質，長期食用，不僅可潤滑肌膚，駐留青春，強身壯骨，補脾益氣，生身調經，而且可預防和減輕腦血栓、敗血病、血吸蟲、乳腺增生。
產地環境
土壤地貌
長子縣土壤分布受地形、地貌、水文、母質、植被和人為因素的影響，較為複雜。全縣大部分土壤褐土類型，總的特點是地帶性分布不明顯，垂直分布和隱域分布十分明顯，具有一定的規律性。西部、西北部的山地為山地褐土；中部丘陵地多為褐土性土；東部平川多為碳酸鹽褐土；河流兩岸有零星淺色草甸土。耕種土壤因地形、成土母質及其它因素的差異，土壤熟化度有明顯的差異。土壤養分含量為有機質15.52克/千克，全氮0.956-1.46克/千克，有效磷7.5毫克/千克，速效鉀145毫克/千克，適宜種植辣椒。
水文情況
長子縣地下水源較為豐富，全縣共有水資源1.397億立方米，可開發利用水資源0.8985億立方米，其中地下水貯量為0.67億立方米，地表水（主要來源於三條河流和六座中小型水庫）徑流量常年為1.136億立方米，可蓄水0.4809億立方米，其中申村水庫蓄水量3320萬立方米、鮑家河水庫蓄水量1340萬立方米、四個小型水庫共蓄水量149萬立方米，可利用水0.4809億立方米。
氣候情況
長子縣屬大陸性半乾旱氣候，高溫多雨集中，四季分明。春季乾旱多風；夏季炎熱多雨；秋季天高氣爽；冬季寒冷少雪。多年平均降雨量586毫米，年極端最高氣溫38℃，極端最低氣溫-27℃，平均氣溫9.2℃。大於10℃的年有效積溫3157-3240℃，年平均水面蒸發量1486.2毫米，一般3月氣溫開始上升，10月後開始下降。穩定在5度以上的初日為3月28日，終日為11月4日，共221天，初終積溫3720.1℃；穩定提高10度的初日為4月20日，終日10月5日，共165天，初終有效積溫為3178.3℃；初終有效積溫2542.4℃。月平均地面溫度比氣溫高1.9℃，年內變化和氣溫基本一致，但日差較大。土壤0-20厘米年平均土溫11.05℃，高於年平均氣溫1.85℃。通常在12月上旬開始結凍至次年三月上旬解凍，全年封凍日數102天左右，一般凍土層深度29厘米，極端凍土深度68厘米。
長子大青椒平均無霜期165天，平均初霜期在10月上旬，終霜期在次年4月下旬，西部山區無霜期較短，東部平川無霜期較長，東西相差10天左右，一般背陰坡比向陽坡初霜來的早。多年平均降雪期126天，最多151天，最少77天。歷年平均降雪初日在11月26日，最早11月2日，最遲1月9日；終日在4月1日，最早在3月6日，最遲在4月18日。平均降雪日數為94天，最長為136天，最短為58天。長子縣一般降水量在560-650毫米之間，全縣各月以7月份降水量最多（200-260毫米）；12月和1月份最少，只有1-2毫米。降水的季節變化，以夏季最多，平均達327.3毫米，占全年降水量的54%；冬季最少，只有16.6毫米。每年大雨和暴雨平均13.2次，最多22次，多出現在6、7、8三個月。長子縣年平均日照時數為2556.5小時，陰雨天數年平均94天，最多121天，最少74天。全年有日照天數一般在266天以內，占全年總天數的73.8%。一年內日照時數以4-6月最多，晴天每天可照11-13小時。全年風躺在和季以東南風、冬季以西北風出現頻率較高。旱災是長子縣的主要自然災害，一般春旱年年有，春種捉苗難。有時伏旱夾秋旱，造成大減產。其次是冰雹，多出現在6-8月。雹災主要發生於西部山區，到丘陵加強，直到東部平川，雹災一般面積不大，但危害嚴重。
歷史淵源
長子青椒具有悠久的歷史，早在堯舜時期，便有“堯傳子耕”之說，堯王讓其長子丹朱帶著五穀、蔬菜種子從平陽來到長子這塊地平水淺的沃土上開墾種植，丹朱在這片灑遍炎帝神農氏心血和汗水的古老土地上勤勞耕作，精心栽培出了豐收的糧食、可口的鮮菜，特別是收穫的青椒（當時叫尖辣椒），口味奇特，嚼時“針扎”，含時“錐刺”，長期食用，健脾胃，增食慾，強身健腦，成為當時人們非常喜歡的一種蔬菜。
新中國成立後，長子青椒在繼承傳統種植的基礎上，引用現代科學技術，不斷改進栽培工藝，品種質量進一步提高。
1997年，長子縣被中國特產之鄉推薦委員會命名為“中國青椒之鄉”。
長子大青椒2008年以來，長子人民開發了這一具有傳統優勢的產品，把種植青椒作為農民致富奔小康的主導產業，不斷發送生產條件，擴大種植面積，使青椒生產實現了區域化種植，規模化經營。
生產情況
2008年底，長子縣辣椒種植面積達6萬多畝，年產青椒2億多公斤，成為全國最大的青椒生產基地。每年6月以後，產品銷往廣州、上海、深圳、海南，並轉口香港、澳門、新加坡、馬來西亞、越南、泰國等地。
2017年底，長子青椒種植範圍就擴大到長子縣300多個村，種植面積7萬多畝，總產量達6000餘萬公斤，遠銷全國各地。
長子大青椒產品榮譽
長子大青椒2008年8月22日，中華人民共和國農業部正式批准對“長子大青椒”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
長子大青椒的地理標誌保護的區域範圍為山西省長治市長子縣境內，長子縣地處山西省東南部、上黨盆地西側，位於東經112°27′-113°00′，北緯35°53′-36°15′之間。
質量技術要求
•生產技術要求
（1）選地、整地與施肥：選擇遠離工業污染，土壤肥沃，灌溉方便的地區。青椒不易連作，連作易發生病蟲，降低產量和品質，故要選擇前茬為非青椒的地塊，最好是新菜區。播前4月中下旬畝施優質農家肥4500-5000公斤，施有機複合肥（有效成份及含量，N、P2O5、K2O總量出≥5%，有機質含量≥45%）150公斤作底肥，摻勻整平。
（2）品種選擇：選擇“富麗一號”、“富麗二號”、“維多利亞”等優質青椒品種，其特點是：果色濃綠，果形好，個頭大，果面有光澤，肉厚味甜，耐儲運，單果重100-200克，肉厚0.6-0.8厘米，畝產4000公斤以上。
（3）培育壯苗：育苗時間以驚蟄前後2-3天，播種為宜。採用陽畦育苗，即在地上整一畦，長短不限，畦面淨寬在1.5米，便於拔草，以竹片或光滑樹枝條為支架，上邊蓋農膜。按每平方米施腐熟的優質農愛肥10公斤的比例摻入少量細砂入畦內摻勻配成苗床土，增溫，保水、保肥能力，使秧苗根系發達。
播種：播種前一星期用55-60℃溫水浸泡種子15-20分鐘，邊浸邊攪，溫湯浸種進行種子消毒，然後再用水洗淨種子。將清水中撈出的種子用溫白布包好，放在瓷器容器中，置於25-30℃的恆溫處進行催牙，每天用水洗一遍。特種子70%芽眼露白，待播。播前苗畦要整平、整細，澆足底水，為使秧苗出土快，最好是在播種前一天澆水，澆後有一定時間燒畦，提高地溫。播期3月上旬，青椒苗床撒播為好，播前畦面噴些水，然後再播種，撒播要均勻，播量13-15克/平方米（畝用種量115-135克），播後復細土1-1.5厘米，復土後在畦面上蓋一層紙，減少水分散發，防止因強光高溫澆苗，同時也能為幼苗出土創造一個恆溫小氣候。
苗床管理：小苗60%出土後，在早晨或下午將緊貼畦面的紙拿掉，然後把因種子集中頂起來的土塊用釘子指導碎，使土壤下面的幼苗露出來。及時疏苗撥草，小苗長至2-3片真葉，應進行疏苗，刻度保持在每10平方厘米不超過1-2株，同時結合疏苗撥除雜草，避免苗、草爭水爭肥。鑒於苗床秧苗密度大，苗齡長，單靠基肥，是不能滿足壯苗要求的。追肥要掌握少施、勤施；看苗追肥，小苗壯、黑綠色，少施或不施；苗子又黃又小，追施稀水人糞尿1-2次，每次10-15公斤/平方米。當苗床溫度超過28時，兩頭小通風，早揭晚蓋。當苗高12-15厘米時，兩頭大通風，控水控肥，進行蹲苗。移栽前6-7天進行鍛苗，早揭晚蓋，適應大田氣候。移栽前澆透水，準備移栽。
（4）大田移栽與管理：壠距以1米為好，壠高10-12厘米，壠寬60厘米，壠溝寬40厘米，壠要起圓，膜要壓緊。在地膜兩側側打孔點水移栽，每畝3500-4000穴，一穴兩苗，一般深2寸，栽苗深淺以埋至小苗子葉平為宜。定植澆水後要及時中耕，破除板結；第一次中耕要深，達到增地溫促根下扎快返苗。同時要用細土封嚴苗孔，以防地膜下邊雜草生長。第二次中耕鋤草在秧基部培一小土堆，既能壓死在雨後孔土上生起的雜草，又有防止大量結果後造成的秧株倒伏。在澆足定苗水的基礎上，一般正常年景開花結果前不用多澆水，特別是開花期不能澆水。每一個次澆水追肥在第一個青椒有核桃大小時，每畝隨水追施人糞尿1000-1200公斤。第二層青椒有一分錢硬幣大小和第三層開花時每次趁雨畝追尿素5公斤，或隨水施入。青椒病蟲要以防為主，綜合防治，蚜蟲、棉鈴蟲、煙青蟲。定植後，要在田間設定趨黃板誘殺蚜蟲，當有蚜株數達到50%或單株蚜量達到20頭時，用10%吡蟲啉可溫性粉劑2000倍液噴霧防治，畝用量20克。以減少傳毒媒介。謝花後要注意防治棉鈴蟲、煙青蟲。防治的方法是：在畦壟上每畝插楊樹枝把20束誘殺成蟲；每畝放置性誘芯3盆，誘殺成雄蟲；有條件的地方每30畝安裝20萬黑光燈一盞，誘殺成蟲；及時開展人工查卵、捉蟲；當每百株幼蟲達到4-5頭時，即用4.5%氯氰菊酯乳油2000倍液，於傍晚時分噴霧，畝用量20克；或用BT蘇得利200毫升稀釋300倍液，於陰天或晴天傍晚噴霧。
（5）青椒發生的病害有炭疽病、病毒病等，防治方法：整地前清潔田園，消滅病殘體，減少病源；起壟定值，合理澆水，防止地表積水減少病菌侵染；定植後第一、三周連噴2次EM發酵液，噴施方法為每畝用發酵液0.3公斤加水稀釋300倍噴布葉面。合理密植，培育壯苗；一量發現病株，及時徹底消除，溫當局浸種，種子消毒；防治蚜蟲去除傳染源；培育壯苗。
（6）及時採收：開花後35-38天，果色墨綠髮亮即可收穫。
（7）建立技術檔案：將表椒生長過程中的每一個技術環節及採取措施詳細記錄，建立檔案備查。
•包裝標識等相關規定
原料（青椒）從訂有供銷協定的基地購進青椒。把不符合標準的小、破、蟲果、畸型等雜、劣果揀去。人工分揀，標準為青椒形狀、大小一致，分大、中、小三個等級，大：150-180克/個，中：120-150克/個，小：90-120克/個。把分揀好達標準的青椒，按2.5公斤/箱箱裝。將裝箱青椒全部進入冷庫降溫，溫度降至2-3℃至少保持12小時，可庫存20-30天出庫銷售。
