菜名
烤花攬桂魚所屬菜系
魯菜特點
烤花攬桂魚 營養豐富，外香里嫩，自中泛紅，味道特鮮，佐以薑末、香醋，味道更佳。
原料
烤花攬桂魚 鱖魚 1000克 雞胸脯肉 100克。
豬肉(肥) 25克 干貝 15克 海參（水浸） 15克 冬筍 10克 香菇（鮮） 10克 火腿50克 豬肋條肉（五花肉） 50克 雞蛋清 30克 豬網油 100克 小麥麵粉 150克。
黃酒 50克 鹽 5克 大蔥 2克 姜 1克 花椒 5克 各適量
製作過程
烤花攬桂魚 1. 將鱖魚刮去鱗，剁去脊翅，划水，從口中取髒，沖洗乾淨；
2. 蔥切段、姜切片備用；
3. 用手提著魚嘴在開水中一燙，速放進涼水裡，輕輕颳去黑皮斑痣，用刀把魚嘴下巴劃開，兩面打坡刀，置於盤中，加黃酒、精鹽、蔥段、薑片、花椒醃漬15分鐘，入味備用；
4. 將雞裡脊肉剔去筋，然後和豬肥肉膘一起剁成細泥，加雞蛋清、黃酒、精鹽攪勻成雞料子備用；
5. 豬五花肉切成方丁，放入開水鍋中氽熟撈出備用；
烤花攬桂魚 6. 海參、冬筍、冬菇均切成方丁，和干貝一起用毛湯氽過，撈出與豬肉丁混合，加黃酒加精鹽醃漬3分鐘；
7. 火腿切成厚片；
8. 豬網油片去厚筋，修整四邊備用，麵粉加清水和成糊，備用；
9. 將醃漬過的鱖魚提起，去掉蔥段、薑片、花椒；
10. 把魚口撐開，將拌好的各種配料丁裝入魚腹，用細繩捆好魚嘴，在魚背的每個坡刀口裡嵌一片火腿，再抹上雞料子，將魚放在網油上，四周折起包好，沾勻麵糊，放在鐵箅子；
11. 將鐵箅子置於木炭火池上慢火烤制，先烤正面，後烤背面，烤時會出現氣體衝破麵皮，要隨時將破裂處用麵糊糊好，這樣烤制約1小時左右；
12. 取出放在盤內，揭開麵皮、網油，將魚扣入魚池內，去掉麵皮及網油，解開捆魚嘴的繩即成。
營養價值
烤花攬桂魚 1.鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難；
2.吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復；
3.鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
適用人群
烤花攬桂魚 適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。
注意事項
吃魚前後忌喝茶。
用法用量
烤花籃桂魚 鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。
食用功效
桂魚 味甘、性平、無毒，歸脾、胃經；具有補氣血、益脾胃的滋補功效。
貼士
烤花攬桂魚 鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷後有腫痛、發熱、畏寒等症狀，加工時要特別注意，製作菜餚前要剁掉。制饌時，無須剖腹，先在腹後近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內，旋轉兩圈後，將內臟連帶魚鰓一同拉出即可。
巧去魚腥味：
1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；
2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
3、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
