概述：
色澤鮮亮，紅中帶黃，形似鮮花開放，外酥內軟。酸甜適中
材料:
主料：鮮桂魚1條650克，
輔料：熟火腿15克，雞脯肉30克，豬網油150克，麵粉125克，料酒2茶匙。
做法:
1雞脯肉剁成泥。火腿切成薄片。
2將魚洗淨，從口中取出內臟，除去鰓鱗，放入滾水中燙過，抹去浮鱗和水分，剪去脊翅、撥翅。魚下唇割開，在魚左面劃上斜刀，每隔一刀夾一片火腿，填一層雞茸。右面劃直刀，每刀都填入雞茸，然後用鹽、料酒醃泡。
3將麵粉和成冷水麵團，餅成直徑50厘米的圓餅。桂魚先用網油包起，再用麵餅包好。
4將木炭池中木炭點燃(或小火)，放上烤箅，把包好的魚，背面朝下放在烤箅上，烤20分鐘，翻過來再烤20分鐘，取下，揭去麵皮、網油，把魚平放在碟中即可。與姜醋一起食用。
貼士：
1魚需要打理乾淨，注意魚和火腿，雞茸的搭配
2魚體包裹麵粉均勻
3根據喜好放醬醋
