烤乾

香辣烤魚
配 料: 鯽魚,泡辣椒,韭菜,鹽,味素,乾辣椒麵,孜然,食用油,蔥

操 作:

1、泡辣椒和韭菜切碎,塞入鯽魚的肚子裡,在鯽魚兩面抹上鹽,味素,乾辣椒麵,孜然,食用油(孜然和食用油要少,最好不要有油流在盤子裡太多為準)

2、放入微波爐,把火調到大和中之間,烤2分鐘 .取出後再撒一層孜然,放進微波路烤1分鐘,然後撒上蔥花就可以吃了!

製作方法

一、 選魚,選2-3斤重的標準苗條鯉魚,不選大肚魚和母魚。(浪費過大)
二 、 殺魚,將魚稱好重量後,先把魚頭部打昏,放血(用刀角撬開魚鰓取鰓),後打掉魚鱗,剖背,取出魚白魚泡(可以燙吃),清洗乾淨。
三、 醃味,用上等醬油、料酒、薑汁、大蔥、少許鹽,冷開水,和勻,把魚放入醃製幾分鐘即可。
四 、 烤魚,把魚放在炭火上(特製鋼炭烤爐),不能用明火,10分鐘左右,烤製成金黃色,不能糊,加入燒烤必備的各種香料,回爐10秒鐘,放入特製的不鏽鋼烤盤中。
五 、 炒制佐料,採用巴山烤魚獨家特製底料,炒製成多種口味:麻辣、香辣、泡椒、五香、豆豉、榨菜、面海椒等十餘種口味,淋到魚盤中,加少許香菜,再把盤放在特製炭烤爐上即可。(電氣等烤爐不行)。待客人享受完鮮美的烤魚之後,再配置幾盤美味小菜:豆腐、豆芽、土豆片、魔芋、冬粉、青菜等多種小菜,下飯,開胃健脾,令顧客胃口大開,直呼過癮,暢快淋漓。

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