烏龍舞三絲

烏龍舞三絲，美食，主要原料有海參（水浸）150克、海蜇皮100克、墨魚100克、掐菜絲150克，此菜做法簡單，是一道美味的家常菜。

菜譜名稱

烏龍舞三絲

烹製材料

主料：海參（水浸）150克 海蜇皮100克 墨魚100克 掐菜絲150克。
輔料：香菜15克。
調料：大蔥15克 姜10克 鹽3克 味素2克 胡椒粉2克 辣椒油15克 澱粉(豌豆) 5克 香油10克 料酒10克。

烹製工藝

1、將海參切粗絲用鹹味開水氽出；
2、海蜇皮絲用80度熱水一燙即出；
3、墨魚宰殺洗淨，取魚肉切絲；
4、姜、蔥分別洗淨切細絲；
5、香菜擇洗乾淨切段待用；
6、墨魚絲用溫植物油滑出；
7、掐菜絲用開水焯出；
8、勺內加底油燒熱，加入姜蔥絲烹出香味，加入以上四絲，加鹽、味素、料酒等急火快炒，隨即加入香菜段，用水澱粉稍微勾一下芡，淋香油烹醋出勺。

菜品特色

清脆滑軟，鮮鹹爽口，系酒席中之佳肴。