生長環境
烏沃茶烏沃茶產於山嶽地帶的東側，常年雲霧瀰漫，由於冬季吹送的東北季風帶來雨量(11月-次年2月)，不利茶園生產，以7-9月所獲的品質最優。產于山岳地帶西機時的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，則因為受到夏季(5-8月)西南季風送雨的影響，以1-3月收穫的最佳。
特點
錫蘭高地紅茶以烏沃茶最著名，產于山岳地帶的東側，常年雲霧瀰漫，由於冬季吹送的東北季風帶來雨量(11月-次年2月)，不利茶園生產，以7-9月所獲的品質最優。產于山岳地帶西側的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，則因為受到夏季(5-8月)西南季風雨的影響而品質差，以1-3月收穫的最佳。
錫蘭的高地茶通常製成碎形茶，呈赤褐色。其中的烏沃茶湯色茶湯色橙紅明亮，上品的湯麵環有金黃色的光圈，猶如加冕一般；其風味具刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。汀布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少。努沃勒埃利耶茶無論色、香、味都較前二者淡，湯色橙黃，香味清芬，口感稍近綠茶。
烏沃茶非常合適清飲，還能享有欣賞金光環湯麵的樂趣，但因較澀，也常加鮮奶或檸檬再品味，適合於日間飲用。努沃勒埃利耶茶亦宜清飲，淡雅別具一格。汀布拉茶含酚性物較少，適合做冰紅茶，或加入薄荷、肉柱等香料，調製成加味紅茶。
歷史考證
烏沃茶我國古代制茶工藝發展史，從曬制、蒸製的散茶和末茶，演變為拍制的團餅茶，在唐宋達到了全盛時期。元代的制茶方法沿襲宋代，但團茶、散茶並存，綠茶工藝已出現雛型。及至明代洪武初年，正式詔廢貢奉龍團，提倡葉茶。綠茶殺青由蒸改為炒，飲茶由煎煮改為沖泡，標誌著我國制茶工藝的創新和飛躍。
這個時期，綠茶炒青工藝漸趨完善，同時也推動其它茶類的發展和創新。如黑茶、花茶、烏龍茶、紅茶等相繼興起，爭奇鬥勝，萬紫千紅。可以說，明代是我國制茶工藝繼往開來的一個全盛時期。
烏龍茶屬半發酵茶類，因其初制過程獨特的“做青”工藝而區別於其它的茶類，並形成香高味醇的獨特品質，是我國茶葉寶庫中一顆璀燦的明珠。過去，關於烏龍茶工藝的發祥地、工藝產生的大體時期、其與紅茶工藝的演變的關係及其在我國制茶工藝發展史中的地位等問題，由於古代並未有科學的茶葉分類學，常以產地、品種名茶；一些有關茶葉的史籍和詩詞又多出於士大夫之手，他們多數不懂種茶和制茶，因而撰寫或轉抄的關於工藝記載常不準確，造成我們今天考證工作的困難。因此，茶葉曾出現這樣那樣不盡一致的見解和論斷，也是在所難免的。
烏龍先為地名，後為茶樹品種名。五口通商前後，我國茶葉出口歐美，武夷茶獨樹一幟，始有“烏龍茶”名之稱，此間，世界出現了新的產茶大國（如印度、斯里蘭卡等），國際市場對於茶葉的分類也遂被普遍採用，這已是定論。但烏龍茶的制茶工藝源遠流長。它師承北苑龍團鳳餅而追求“真香”，於明末清初汲取各地採制工藝精華，在武夷山創造發明了“做青”工藝，製作武夷岩茶。武夷岩茶即是烏龍茶的始祖，其主要論據見諸下列史籍和方誌記載：1734年版陸廷燦《續茶經》載：“凡茶見日則味奪，惟武夷茶喜日曬。武夷造茶，其岩茶以僧家所制者最為得法。至州茶中於採回時逐片擇其背上有白毛者，另炒另焙，謂之白毫，又名壽星眉；摘初發—旗未展者，謂之蓮之心”。
種類
烏沃茶烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法，其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香並有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嘗後齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。
品質
烏沃茶首先是選擇優良品種茶樹鮮葉作原料，嚴格掌握採摘標準；其次是極其精細的製作工藝。製作程式有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘錇。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個亞類。商業上習慣根據其產區不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍等亞類。烏龍茶為我國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、台灣三個省。近年來四川、湖南等省也有少量生產。烏龍茶品種，鐵觀音、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍,武夷岩茶、凍頂烏龍、水仙、大紅袍、肉桂、奇蘭、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、色種等.
