食品介紹
所謂的“烏東”面，實際這個名字是音譯的，在日本也經常寫成“うどん”，但是在比較有名一點的老字號，則經常寫成另外兩個漢字：餛飩。而漢語的餛飩則是用外來語表示的“ワンタン”。真搞不明白在文化傳遞的過程中發生了怎樣的變異。烏龍麵、蕎麥麵、綠茶麵是日本最具代表的三樣麵條。 |
| 烏東面 |
在日本，烏龍麵是居家必備之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最經典的日本烏龍麵做法，離不了牛肉和高湯，做法倒是普通，有很多我們似曾相識的地方，味道的不同就在烏龍麵了。所以去日本，一定要嘗一碗金川縣的牛肉烏龍麵。不去也無妨，去超市買了金川產的烏龍麵，回家也能如法炮製出一樣的美味。
主要原料
烏東面製作方法
烏東面2.油菜心、香菇焯熟擺入面中。
3.肥牛片上淋少許醬油，大火煎約10秒鐘，盛碗即成。
風味特點
麵條滑軟，醬湯濃郁。
廚師提示：味林就是日本的味素，超市有售，但無需刻意求全，買不到可用味素或雞精代替。日本大醬味鹹，不可多放。煮製醬湯時注意用小火，否則容易糊底。肥牛片應冰櫃保存，並趁其未解凍時油煎，否則易散不成形。烏龍麵是用小麥粉製成的粗麵條，既可做湯麵，又可做炒麵，而且因為烏龍麵水煮不會軟爛，口感極佳，還可用做火鍋涮面。
日式烏龍麵
烏東面 1包、日式高湯、竹輪 2塊、魚板 2片、蛋 1顆、肉片蛋1顆 、 肉片1片
醃料/調味：蔥段 適量、薄鹽醬油少許、鹽 少許
1.肉片用薄鹽醬油稍醃
2.肉片放入高湯內煮滾，放入烏龍麵，放入魚板、竹輪煮熟
3.打入蛋 (保持完整)
4.加入鹽，放入蔥段即可
